修行

パン屋になる理由

2020年、37歳で脱サラして今更パン屋になる理由。それは一言で表現するなら直観です。ざっくりした私の経歴はメーカー営業→旅人→ハイカー→アウトドアショップ店員→オーガニックコットン専門商社。 ■47ヶ国を旅をして、多様 …

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パン

スペルト小麦のパン

浅間山に雪が降る前の話です。佐久市にあるカフェに行ったとき、ご好意で佐久市望月産のスペルト小麦を分けてもらいました。作り方は安曇野の月日堂さんのレシピを参考にしました。ありがとうございます。 そして無事に焼けました。1/ …

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収穫の後

のらくら農場さんでも、少量ですが小麦を育てていました。収穫は7月だったとのことで、僕が働き始めた8月は、出涸らしだけが残っている状況でした。これらの麦わらを有効活用するということで、トラックへ積み込み作業をしました。 活 …

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発酵

軟水と硬水

朝起きて、窓から浅間山の初冠雪を見ていると、不思議と心が落ち着きます。そして冬は近づいているようです。 そんな今日は地元の公民館で、”水と酒の素敵な関係“という講座があり、長野県水産試験場と橘蔵酒造を見学してきました。 …

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のらりくらり

僕が働いていた農場は”のらくら農場と言います。場所は長野県佐久穂町です。@norakurafarm ここでは夏の間、きゅうり、ズッキーニ、ミディトマト、ケール、ナス、とうもろこしなど、中規模多品種で、主に生協関連、自然食 …

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パーマカルチャー

長野県佐久市望月エリアにて、麦のパーマカルチャーを学べると聞いて、早速行ってきました。 パーマカルチャー•••自然のエコシステムを参考にし、持続可能な建築や自己維持型の農業システムを取り入れ、社会や暮らしを変化させる総合 …

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アウトドア

薪窯ピザを焼く

アルバイト先の有機農家さんで、夜のキャンプに誘われました。薪窯パン屋志望ということで、ピザ窯の火の番をすることになりました。ピザ窯の経験はあまりないので、色々と調べながらも、やっぱり火は楽しいです。 先輩から教えてもらっ …

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夏の日の2021

有機農家さんで働いていた時のことです。 キュウリの水路で、毎日オニヤンマが直線的に飛行をしている様子を見かけました。オニヤンマを見るなんて、何年振りのことでしょうか。よく見るトンボと比べて、オニヤンマはヤゴでいる期間も長 …

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ズッキーニ

はじめて過ごす長野県の夏。有機農家さんでアルバイトをしました。その中で、不思議な形のズッキーニを見つけました。有機野菜といえども、販売できない野菜が存在します。頭では理解していても、なんだか虚しくなります。それらは自家用 …

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来る未来

長野県東御市、農家を営む親戚に会いに行ってきました。先々代からクルミ農家さんをされていて、今はブドウ栽培をメインに生計を立てています。まだクルミの木もあるということで、見せてもらいました。品種は信濃クルミというそうです。 …

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長野県の小麦

長野県上田市にある石窯パンハルさん@ishigamapanharuからお誘いを受けて、komugi365の製粉の勉強会に参加しました。長野県の無農薬小麦を使い、長野県のパン屋がその小麦でパンにする。そんな想いを持って、み …

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