インド•ラダックでのホームステイ先の隣には長男夫婦が住んでいます。髪を洗いに、洗濯をしに外に行くとその敷地にある大きな鍋が気になっていました。アバレ(お父さん)に聞くタイミングもなく時間は流れていきました。 この村を離れ …

バターのことをラダック語でマルと言います。作り方は下記の通りです。 1)前日にヤギの胃袋の容器を水で濡らします。最初は和紙のような風合いですが、翌日には柔らかくなっていました。2)前回紹介したヨーグルト1,2リットルをヤ …

パン作りで面白いと思うポイントの１つが発酵です。発酵の中でも馴染み深いのがヨーグルト。インド•ラダックの人たちもヨーグルトを作り、食していました。4000mを超える村で牛は育てられないそうなので、ヤギミルクで作ります。 …

ラダックでのワンシーンです。カンパーニュとアマレ（お母さん）特性のマルを付けて食べました。マルとはラダック語でバターを指します。 朝、牛の乳しぼりをして牛乳を手に入れます。それを温めて、このご家庭では機械を使って攪拌させ …

先日、佐久市望月で”どぶろく”のお披露目会がありました。僭越ながら、テンパーニュも参加させて頂き、パンを出させてもらいました。@bf369co@fermentbase “どぶろく”とテンパーニュのパンの共通点がいくつかあ …

久しぶりに映画を観ました。上田にある”映劇”というレトロな映画館で「素晴らしき、きのこの世界」という映画です。 キノコは真菌類と呼ばれ、カビ、酵母、乳酸菌などと同じ仲間です。そう、この映画を観たいと思ったのは、パンを作り …

朝起きて、窓から浅間山の初冠雪を見ていると、不思議と心が落ち着きます。そして冬は近づいているようです。 そんな今日は地元の公民館で、”水と酒の素敵な関係“という講座があり、長野県水産試験場と橘蔵酒造を見学してきました。 …

暑いのか、涼しいのか。晴れなのか、雨なのか。変化する気温の中、パン屋は菌たちへの環境に気を使います。 今日は室温が28℃を超えたので、エアコンを稼働させました。普段、捏ね上げが終わった生地は”ばんじゅう”の中で、然るべき …

来週、広島パン屋さんの卒業式です。20数年前の中学の卒業式のことを必死に思い出そうとしました。第2ボタン的なイベントはなく、平和的に家路についたと思います。僕の周りの冴えないけれど、愛すべき友人たちも同じでした。甘酸っぱ …

修行が始まった当初、師匠の母が作ってくれる朝食と一緒にキムチを食べました。以前にドリアンチームで漬けたものです。良い酸味と旨味で美味しかったです。 キムチの美味しさの秘密は乳酸発酵です。ここで作るパンと同じです。 ■キム …