パン作りで面白いと思うポイントの１つが発酵です。発酵の中でも馴染み深いのがヨーグルト。インド•ラダックの人たちもヨーグルトを作り、食していました。4000mを超える村で牛は育てられないそうなので、ヤギミルクで作ります。

作り方は簡単です。朝、ヤギミルクを搾ります。7頭からミルクを取りましたが、1Lにも満たしません。効率の面では牛の方が良さそうです。

そのミルクを2分30秒ほど温めて、残っていたヤギヨーグルトと混ぜます。容器の煮沸はしていません。2時間ほど部屋に置いて完成しました。

味は酸味があって野生的な味でしたが、美味しかったです。ただたくさん食べるのはちょっとしんどい感じです。
ちなみにヨーグルトのことをラダック語でジョといいます。この頃にはラダックの単語を少しずつ覚えるようになりました。