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朝日新聞デジタル版&W連載「このパンがすごい!」

2025.03.14
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クラフトフェアin松原湖|信州イベント出店のお知らせ

2024.10.25
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Loppis|信州イベント出店のお知らせ

2024.10.25
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\\11月のスケジュール//
土曜日、西大井のお店が休みの日があります。ご来店前にカレンダーのご確認をお願いします。西大井もイベントも皆様にお会いできるの楽しみにしています。

◼︎東京/西大井
木土 12-17
金 予約受取りのみ(17:30-19)
  *パンが余っている場合は金曜販売あり

*ご予約承ります。店頭、InstagramのDM、Eメール(info@tempagne.com)にて
•お名前
•電話番号
•希望のパン
•受取日 をお知らせください。3日前だと助かります。

◼︎イベント
•11/1(土) 長野/小海 クラフトフェア @craftfair.matsubarako 
•11/2(日) 埼玉/草加 *業務委託 (松原団地西口公園YEGランド) @bread_and_brew_komugi365 
•11/3(月) 東京/立川 東京蚤の市 @tokyonominoichi 
•11/9(日) 長野/長和町 ナワメマーケット @nawamesha 
•11/16(日),17(月) 東京/大崎 パンマルシェ(大崎ニューシティ)
•11/29(土) 東京/青山 青山ファーマーズマーケット「すべては、発酵でできている」 @farmersmarketjp 
•11/30(日) 長野/松本 +Naturalな暮らし展 @plusnatural.na.kurashi.ten 

◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店——
•長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY
(カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ)

•長野/長野市 珈琲アウラ(朝食メニュー)
\\2025年ラダック、妻からの便り//
2年前、妻と2人で訪れたインドのチベット文化圏のラダック。そこでラダック伝統のパン、”カンビール”の作り方をヤンゼスお母さんから教わりました。

現在、妻は単身ラダックに滞在しています。今回もヤンゼスお母さんが作るカンビールに出会えたと便りがありました。羨ましいです。
東京でパンを焼いていることが逆に夢物語のような気がしてきます。(どちらも現実です) テンパーニュも精神的な意味で、より原始的なパン作りをしていきたいと思います。

カンビールの作り方、伝統的な小麦粉の作り方など下記のInstagramやホームページのblogにまとめています。カンビールやラダックに興味ある方はぜひご覧になってください。

◼︎2023年9月6日のInstagramにて
カンビールの作り方
https://www.instagram.com/p/Cw0w5IMOS3x/?igsh=MW15OWFmdDV3eGo0OA==
\\ナーヒデお母さんのエキメッキ//

エキメッキ(Ekmek)とはトルコ語でパンを意味します。ホームステイ先のお母さんにパン作りを教えてもらいました。普段はパン屋さんでパンを買うとのことです。

2年前にインドのラダックに行ったとき、多くのお母さんたちはベーキングパウダーやドライイーストを使っていました。(ヤンゼスお母さんは除く)
なので、100年前に誕生した文明の力(ベーキングパウダーやドライイースト)が出てくると思っていましたが、そんなのは使わないよと返答。 

◼︎作り方
小麦と塩とぬるま湯を混ぜます。yellow wheatと言うだけあって、少し黄色味がかった小麦でした。そして、もちろん計量も殺菌もしません。混ぜたものに布をかけ、自然発酵させます。これがスターターになります。トルコではそれをマヤと呼びます。直訳すると、酵母菌という意味になるかと思います。

4日後、マヤの出来上がりです。
小麦(ボダイ)と塩とスターター(マヤ)とぬるま湯で捏ねます。もちろんここでも数値化する秤は登場しませんでした。そして6時間半の常温発酵。
そして分割、成形して、50分ほど焼きます。
それにしても成形がパン屋さんみたいで、素敵でした。

トルコの家庭ではだれでも作れるのか、ナーヒデお母さんが特別だったのかは分からないけれど、パンは誰でも作れる伝統的な技なんだと改めて思います。そう、テンパーニュのパン作りもそれにあたると思うのです。

(写真の一枚目はフラットブレッド)

#トルコのパン #エキメッキ
\\1周年// 10月8日(水)、テンパの日はオ \\1周年//
10月8日(水)、テンパの日はオープンして1周年になります。多くの方に支えられました。ありがとうございます。水曜日ですが、営業します。代わりに木曜日がお休みになります。

特別に西大井のambos coffeeさんがコーヒーを淹れにきてくれます。ありがとうございます。
そしてコーヒー豆は友人でもある浅草橋のwest side coffeeさんのものもラインナップに並びます。感謝です。
@ambos_coffee @denki_shoko 
@ws_coffee2018 @ws_coffee_asakusa 

もちろんパンも並びます。普段焼かないサワードウで作るフォカッチャを焼いてみようと思います。どうぞよろしくお願いします。
\\なぜトルコ🇹🇷// テンパーニュは \\なぜトルコ🇹🇷//

テンパーニュはヨーロッパの伝統的な製法でパン作りをしています。ですが、今を生きる僕らは伝統の始まりを想像することしかできません。いや、想像することも難しいかもしれません。

パン作りの始まりは、紀元前14000年ごろの可能性があるという記述を目にしました。(その頃はおそらく自生していた野生小麦)

その後、紀元前8000年前から肥沃な三日月地帯で始まったとされる小麦栽培。その小麦がヒトツブコムギ(Siyze/トルコ語, Einkore/英語)とされています。

(肥沃な三日月地帯•••今のイラク、シリア、レバノン、イスラエル、パレスチナ、一部のトルコ、ヨルダン、イラン)

その隣の地アナトリアで、今もヒトツブコムギを育てているBalabanağaファミリーを見つけました。
15世紀からの歴史あるファミリーで、今も400年前の古民家で暮らしています。いつからヒトツブコムギを育ててるのと聞くと、”昔から”と困った返答。肥沃な大地という形容は昔のことで、今は砂漠化が進んでいるように思います。なので、植林のお手伝いもさせてもらいました。

今、テンパーニュが作っているパンの始まりの1つがここかもしれない。紀元前8000年(1万年前)の人類がここで小麦を作っていたと思うと、不思議です。そしてとても贅沢なことです。
ただ単にこの眼で見たい、ただそれだけのためにトルコのカスタモヌ地方の小さな田舎町にやってきました。

伝統的という言葉に弱く、フットワークの軽いテンパーニュ、出発の1週間前に航空券を購入したのでした。
\\10月のスケジュール//
複雑になってきたので、土曜日も同じく12-17に統一します。

◼︎東京/西大井
木土 12-17
金 予約受取りのみ(17:30-19)
  *パンが余っている場合は金曜販売あり

*ご予約承ります。店頭、InstagramのDM、Eメール(info@tempagne.com)にて
•お名前
•電話番号
•希望のパン
•受取日 をお知らせください。

◼︎イベント
•10/8(水)テンパの日、1周年
ambos coffeeさんがコーヒー淹れてくれます。
@ambos_coffee 

•10/9(木) 東京/新宿伊勢丹 長野フェア ~秋の信州テロワール~ 

•10/12(日) 長野/上田 Loppis @loppis.jp 

•10/13(祝月) 長野/青木村 bread&brew @bread_and_brew_komugi365 

•10/19(日)長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY POP-UP 特別ペアリングセットもあります @edit.coffeeroastery 

•10/26(日) 東京/武蔵小山 KOYA marché @koya_marche 

おかげさまで1周年を迎えようとしています。日々試行錯誤をして、変わっていくテンパーニュ。大事なことは変えずに変わらないテンパーニュ。共にどうぞよろしくお願い致します。
\\信州パン販売会のお知らせ//

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EDIT COFFEE ROASTERY 
長野県佐久市臼田67-15
10月19日(日) 9:00- *売り切れ次第
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◼︎ラインナップ
•カンパーニュ(1620円 ハーフ880円)
•ライ麦100(1500円 ハーフ820円)
•ブリオッシュ•コンプレ(1620円 ハーフ880円)
•グランデポートル(スペルト) (1500円 ハーフ820円)
•サワードゥスコーン(320円)
•ターメリックとクルミ(1620円 ハーフ880円)
トルコのパン屋さんに教えてもらったパン
•ほおずきのカンパーニュ(3200円 ハーフ1670円) スーパーフードでもある食用のほおずき。酸味があってサワードウとの相性抜群です。ほおずきの原価で1700円。ほおずきを知ってもらいたくて作っているパンです。
佐久市望月産のもの。
@lepiceriebiodemochizuki 

信州でのpop-upのお知らせです。今回も予約を承ります。予約ご希望の方は、DMにて1)お名前、2)電話番号、3)ご希望のパンをお知らせください。
◼︎予約締切10/17(金)18:00まで。
◼︎ EDIT COFFEE ROASTERY の店舗での直接ご予約もできます。
◼︎ペアリングセットもあります。詳細はEDIT COFFEE ROASTERY Instagramにて

@edit.coffeeroastery
粗挽きターメリックとクルミのパン 粗挽きターメリックとクルミのパン

先週から限定で販売していたパンです。夏にトルコを旅しました。ブルサという街にある"PASTO"というパン屋さんから教えてもらったレシピです。

挽きたてのターメリックに、オーガニックのクルミを合わせました。生地のベースはブロンになります。
明日の20日以降も販売します。どうぞ宜しくお願いします。

また、店頭にPASTOの本が置いてあります。トルコ語になりますがよかったら読んでみてください。

@pastobursa
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東京都品川区二葉3-28-1
営業日:木・金(12:00〜17:00)土(11:00〜16:00)
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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