1日、しまのぱんsouda!の西村さんのパン作りを見学させて頂きました。2ヶ月半ぶりの再訪です。@souda_pantabeyo ■スケジュール4時30分に薪窯に火をつけます。窯を暖めながら、翌日のパンの仕込みをします。 …

広島はぐずついた天気が続いてましたが、今日は久しぶりに晴れました。洗濯物は部屋干しではなく、お日様の下で干したいと思う今日この頃です。 パンの修行中、パヌトン干しを毎日やっています。そもそもパヌトン(フランス語)とは、パ …

僕はかなり不器用な人間です。その証拠が両手の傷痕です。薪を焚べる時に窯に触れてできた火傷、お湯の蒸気に当たってできた火傷、クープによる切り傷など、たくさんあります。治りかけのかさぶたもいくつか残っています。子供の頃のよう …

ミキシングした生地、成形、クープ、焼きを僕自身で一貫して作ったブリオッシュ。なんだか誇らしげに見えます。 最後は僕自身の胃袋に収めました。今までの修行が走馬灯ように蘇り、とまでは言い過ぎな表現なのですが、美味しくいただき …

僕は、パンを素材だと思ってます。そのため、人それぞれが好きなように食べてもらえればいいと思っています。ですが、カンパーニュの食べ方を少しでも知ってもらえるように、食べ方のバリエーションも勉強しないといけません。 広島のh …

山に前日焼いたカンパーニュ2切れとハチミツを持ってきました。時間がなく、カンパーニュに具材を装飾する時間がありませんでした。 プレーンのカンパーニュは、ほのかな酸味と底にある苦味が感じられ、疲れた体に染みました。後半は甘 …

少し古い雑誌ですが、フランスのパン屋さん情報が掲載されています。珍しく、カンパーニュの特集があります。そこからフランス人のカンパーニュへの思いを垣間見ることができました。 カンパーニュは焼き立てよりも、1週間〜数週間経っ …

例年よりも早く、季節は梅雨へと移り変わりました。パン工房も気温と湿度が上昇しています。発酵をナリワイとしているパン屋さんにとって、とてもデリケートな時期です。 もう少し気温が上がると、冷房をつけるのですが、今はその端境期 …

フランスのパリに、以前、師匠が目指していたパン屋さんがあります。パン好きにはご存知の方も多いと思いますが、ポワラーヌというパン屋さんです。いろんな情報を元に、ここのパンに近づけるべき、実験を重ねたそうです。その中で、自家 …

広島修行中はのんびりできるかなと思い、家から本を10冊以上持ってきましたが、読む暇もないほど忙しいです。それに加えて、広島パン屋の本棚には面白いそうな本が無造作に置かれていました。 今回読んだのが、”世界の夢のパン屋さん …