報告が遅くなりましたが、安曇野にある”月日堂製パン”を見学させて頂きました。以前、広島研修中にお会いしたテツさんのパン作りと、どんな立地でパンを作っているか、とても興味がありました。 薪窯に声を掛けていてるテツさん、窯と …

初めてブロンを作りました。ブロンとはフランス語で”白”という意味で、小麦だけで作ります。ライ麦が入っていないので、酸味が苦手な人には良いと思います。ナマコ型成形でも無事に焼くことができてよかったです。 そして来週からは長 …

今回はオーガニックの国産小麦を使ってカンパーニュを焼きました。前回よりも釜伸びは弱かったですが、カンパーニュになりました。 駅のホームでゴルフの素振りをする人のように、脇目も振らずに練習していきます。

■10年振りインドで出会った友人達に会いに千葉県白井市にやってきました。彼らは自然教育の事業をしていて、その森には石窯があります。 そこでパン焼きたいなと思いながら、友人の1人に連絡しました。快く幼稚園、学童、森を見せて …

広島から帰ってきて、家でカンパーニュを焼いてみました。ハタチを過ぎたばかりのオーブンと家にあった国産小麦。カンパーニュを作ろうとして、当たり前ですが、カンパーニュになりました。修行の成果です。そのカンパーニュを家族、仲間 …

広島パン修行の最終日が忙しかった理由がもう１つあります。思いつきで始めたuzbek bread(ウズベクブレッド)の試作です。フランスのカンパーニュのように、昔から中央アジアで食べられている食事パンです。異国情緒溢れるこ …

広島研修中、TVの情熱大陸という番組で”フロイン堂”というパン屋さんが特集されていました。友人から教えてもらいました。1932年創業、手捏ねでパンを作り、レンガの窯で焼いている映像を見ました。手の感触、火の加減など五感を …

今日も良いパンが焼けました。タネのレシピを変える、成形方法を変えるなど日々実験をしています。そのうちの１つですが、ブロンのクープを変えました。通常は斜めに4ヶ所切りますが、今回は縦に1ヶ所切りました。 いつものブロンとは …

元研修生に教えてもらったレシピでオープンサンドを作りました。 アボカド、バター、オリーブオイル、塩、胡椒。これは美味しそうと言われたので、UPしてみました。実際に美味しいです。 彼とその師匠との再会が楽しみです。

1日見学させてもらった”しまのぱんsouda!”のおすすめはカンパーニュ大です。個人的おすすめなのが、地元食材を使ったフォカッチャです。地元の農家さんと繋がれるのは素敵な仕事だと思います。 今日は江田島産の新玉ねぎを使っ …