食 -

パン

Nürnberg

大学2年の夏休み、ユースホステルを泊まりながら、ドイツを旅していました。立ち寄ったNürnberg(ニュルンベルク)で、白いソーセージをパンに挟んで食べた記憶が蘇りました。共通の友人を介して、ミヒャとクリストフが佐久に …

コーヒー

イベントを中心に活動しているテンパーニュです。今回は卸先さんの紹介です。去年の12月にオープンしたEDIT COFFEE ROASTERYさんでテンパーニュのパンを使ったメニューがあります。カンパーニュ生地を型で焼いた特 …

パン

明日の佐久穂SundayMarketにはいつものカンパーニュ、ブリオッシュ、スコーンに加えて、いちじくのカンパーニュが並びます。いちじくはトルコ産のオーガニックのものを使っています。ちなみにGoogleMapで佐久の自 …

パン

古代小麦(スペルト)を使ったブリオッシュを焼きました。“ブリオッシュ•グランデエポートル”こちらは佐久市望月のゆいま～る農園さんの古代小麦を使わせて頂きました。@yuimarl_oil_atelier 実は依頼があって試 …

パン

ギリギリのクリスマスイヴに”シュトーレン”を焼きました。あまり時間がなく、ドライフルーツのラム酒は浅漬けにしました。ハチミツは”ルオムの森”の百蜜を使わせていただきました。@luomu1920 イソップ寓話に登場するアリ …

パン

先日の青木村でのパンマルシェにお越し頂きまして、ありがとうございます。無事に完売しました。今回、komugi365の青木村産の小麦100%でパンを焼きました。(ルヴァン種は除きます)ブロンという、白い小麦だけで作ったパ …

パン

少し前の話です。佐久市望月の農家さんから”ほおずき”のドライを買わせて頂きました。ローカルな材料を使ってパンを焼きたいとずっと考えてました。貴重な無農薬のほおずき、でも贅沢に使ってパンを焼きました。酸味がキュンキュンし …

発酵

先日、佐久市望月で”どぶろく”のお披露目会がありました。僭越ながら、テンパーニュも参加させて頂き、パンを出させてもらいました。@bf369co@fermentbase “どぶろく”とテンパーニュのパンの共通点がいくつかあ …

パン

明日、小諸のビオマルシェに参加します。 ■日時：2022年5月15日(日) 10:00～15:00■会場：まちタネ広場（小諸市大手1-6）今回初めて”カンパーニュ大”を焼きました。いつものカンパーニュの2倍の重さで、2 …

パン

明日の”朝の環”では小諸の農家さん、炭素循環農を実践されている”たなかゆうのう”さんの小麦100%のパン•ド•ミを用意しました。(パン種は除きます) 白い小麦粉だけの贅沢なパンです。カンパーニュよりも少し酸味がマイルドで …