2023年9月ラダックのザンスカール地方のある村にアバレ(お父さん)とアマレ(お母さん)が住んでいました。アバレはロバと草刈りに、アマレは山羊の乳搾りにいきました。 草は冬の家畜たちのエサに、山羊のミルクは発酵させてヨー …

ラダックの特産品の１つがあんずです。ドライになった無農薬あんずが町のマーケットで売られていました。正確にはほったらかしで育ってしまうあんずです。標高差があるからなのか、ラダックのあんずは甘さと力強さを感じます。逆に信州産 …

信州で育てられたフルーツを使い、シュトレンを作りました。まだパン作りに集中できる環境ではないので、あくまでほんの少量です。 ほおずき•••スプリング•フィールド•フォーエバー/佐久プルーン•••@sudafarm.nag …

ラダックのザンスカール地域の中心地にあるパドゥムという町には一軒だけベーカリーショップがあります。その名をザンスカール•モダン•ベーカリーといいます。この界隈を牛耳っているパン屋さんといっても過言ではありません。 ズカズ …

ラダック中心地のレーより、オフロードをガタガタと12時間かけて、ザンスカール地域にあるピピティンという村にやってきました。 ちなみにここは僕が9年前に10日かけて歩いたルートでもあります。とても感慨深く、そして悪路で頭は …

ラダックでのワンシーンです。カンパーニュとアマレ（お母さん）特性のマルを付けて食べました。マルとはラダック語でバターを指します。 朝、牛の乳しぼりをして牛乳を手に入れます。それを温めて、このご家庭では機械を使って攪拌させ …

大学2年の夏休み、ユースホステルを泊まりながら、ドイツを旅していました。立ち寄ったNürnberg(ニュルンベルク)で、白いソーセージをパンに挟んで食べた記憶が蘇りました。 共通の友人を介して、ミヒャとクリストフが佐久に …

イベントを中心に活動しているテンパーニュです。今回は卸先さんの紹介です。去年の12月にオープンしたEDIT COFFEE ROASTERYさんでテンパーニュのパンを使ったメニューがあります。カンパーニュ生地を型で焼いた特 …

明日の佐久穂SundayMarketにはいつものカンパーニュ、ブリオッシュ、スコーンに加えて、いちじくのカンパーニュが並びます。いちじくはトルコ産のオーガニックのものを使っています。 ちなみにGoogleMapで佐久の自 …

古代小麦(スペルト)を使ったブリオッシュを焼きました。“ブリオッシュ•グランデエポートル”こちらは佐久市望月のゆいま～る農園さんの古代小麦を使わせて頂きました。@yuimarl_oil_atelier 実は依頼があって試 …