パン屋見習いの休日

パン屋見習いに休みはありません。それはウソで、のんびり屋の僕は、いつも気がつけばロスタイムに突入しています。(僕なりに頑張っているつもりでしたが、ナメクジのように歩みが遅いです) ■実験修行後のことも考えて、休日1人でカ …

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大きな冷蔵庫と小さな洗濯機

■電気屋僕は電気屋の息子です。今回、冷蔵庫と洗濯機という切り口で書きましたが、電気屋の息子という立場では何も書けないことが少し悲しかったです。なので、今回もパンのことを書いていきたいと思います。 パンを焼く前の工程に、「 …

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火を焚きなさい 山尾三省

■火の用心子供の頃、「火の用心~」と夜回りをしている音がよく聞こえていた。その後、拍子木で「カンカン」と情緒ある音が鳴り響きます。今で言うところの緊急地震速報の音のようなものだろうか?いや、火事の注意喚起と、地震が数秒後 …

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THE VIDEO

ついに研修先の動画が完成しました。ここではパン作り以上に生きる哲学を鍛え直しています。僕が目指しているものを文章で伝えるのは大変です。「百聞は一見にしかず」とまではいきませんが、動画だとイメージしやすいです。動画の中で、 …

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竹原•西条の酒蔵見学

■アルコールへの挑戦僕はアルコールが飲めない。学生の頃、一気飲みを何度もさせられて、急性アルコール中毒一歩手前になったことがあります。正直、トラウマです。注射をする前のアルコール消毒でも皮膚が赤くなるので、体内のアルコー …

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捨て窯のカステラ

■捨て窯カンパーニュを焼いた後の窯は、石がしっかり蓄熱され、輻射熱を出しています。カンパーニュを焼くには温度は低いけど、200℃前後はあります。波長の長い熱で、中まで火を通すことができます。その熱をどうにかできないか? …

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ニュージーランドに生きる

■A面昔、旅をしていた時期があります。日本を離れ、10ヶ月が経過した頃にたどり着いたランギトト島。ニュージーランドのオークランドから近い場所に位置しています。本当は行きたい場所があったけど、お金が底つきそうで、近場の自然 …

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師のホワイトボードとモンシロチョウ

七十二侯•••菜虫化蝶(なむし、ちょうとなる)      3/15-3/19頃 ■1日の研修を終えて、現在一緒に研修している隼輔くんと岩滝山に桜を見に登った。1月末に登ったとき、虫たちの気配はなかった。でも今回はモンシロ …

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「北斗の拳」サウザー登場

分割が難しくなった。 先月からレシピが変わった。レシピってこんな簡単に変えるものなのかと驚く。それにより、生地のベタつきがレベルアップし、分割が難しくなった。上手くできないもどかしさ。そして師匠からは生地への愛が足りない …

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理をもってクープを切る

今回は広島合宿クープ編です。パン作りの工程をリマインドすると、下記の通りです。 1小麦などの材料の計量2仕込み(2aミキシング→2bパンチ→2c分割→2d成形)3焼き(3aクープを切る→3b窯入れ) クープとは、パンを上 …

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