今回は広島合宿クープ編です。パン作りの工程をリマインドすると、下記の通りです。 1小麦などの材料の計量2仕込み(2aミキシング→2bパンチ→2c分割→2d成形)3焼き(3aクープを切る→3b窯入れ) クープとは、パンを上 …

初めて習う本格的なパン作り。なかなか大変です。どんな感じで作るかというと、ざっくり下記の通り。 1小麦などの材料の計量2仕込み(2aミキシング→2bパンチ→2c分割→2d成形)3焼き 今回は2c分割の話。分割とは20kg …

2020年、37歳で脱サラして今更パン屋になる理由。それは一言で表現するなら直観です。ざっくりした私の経歴はメーカー営業→旅人→ハイカー→アウトドアショップ店員→オーガニックコットン専門商社。 ■47ヶ国を旅をして、多様 …