水曜日は仕込みだけの日です。仕込み終了後、毎回ミーティングをしています。僕のお店についての戦略、パンに関する質問、週末の課題に対するディスカッションです。僕自身がどこでお店をやるか決まってないので、なかなか具体的なことは …

僕は歩くのが好きです。だから、旅やロングトレイルにのめり込んでいったのだと思います。 広島パン屋のすぐ裏の高台に、天女姫伝説の”疱瘡神社”があります。辛いこと、気分が乗らないときはよくここを登りました。細い路地を歩き、木 …

今日はタネだけを仕込む日です。そのため、作業としては1時間もかからないです。 仕込み終了後、広島パン屋さんの道具たちを調べ、寸法を測るなどして、記録を取りました。細かいものまで合わせると、ざっと80品目。現実に少しびびり …

ご縁ありまして、もう一度滝行をしてきました。前回は呼吸が苦しくなりました。なので、今回はそうならないように、次のことを意識しました。 •鼻呼吸をして、吸うことよりも”はくこと”に意識する•滝は肩か首に受けて、慣れてきたら …

北海道の旭川で、パン屋開業予定の方が1週間見学に来られました。久しぶりの見学者でした。北海道は札幌しか行ったことがなく、ほぼ未開の地です。大雪山の魅力、大地の広さ、農作物と北海道の魅力を語ってくれました。今まで「水曜日ど …

今日はパンの仕込みの日です。薪窯近くはじんわりと暖かく、洗濯物がよく乾きます。じんわりを調べると、”物事がゆっくりと少しずつ進行していくさま”です。僕のドリアン研修の卒業は6/5に決まりました。テンパーニュも少しずつ進行 …

僕で広島パン屋の18代目の研修生になります。師匠から「ライライ」と呼ばれています。慣れとは恐ろしいものです。師匠に歴代研修生のあだ名の事情を聞きましたが、あだ名と呼べるのは16代目のシマシマさんだけだと思います。 僕は本 …

同じカンパーニュでも毎週レシピを変えて実験しています。今週はタネの量が少し増えました。無事に焼き上がりました。 おとなしい感じでもなく、良い面構えです。　　

先週、滝行したことをブログ書きました。ご縁ありまして、もう一度やるチャンスを得ました。 ■本「感じるままに生きなさい」p86 抜粋—滝を受ける。頑張って肩肘はるんじゃなくて、落としていく•••「頑張る、受ける、混ざる」こ …

初めて滝行をしたお寺に”カラタネオガタマ”という木がありました。般若心経のような響きで、なかなか書き留められませんでした。”神様の宿る木”と呼ばれ、広島の平和記念公園にも植えられているそうです。また、「こうした滝がある場 …