しまのぱんsouda!の西村さんのパン作り見学の3部作の最後です。一般的に3部作だと何が有名なんでしょうか。僕は子供の頃に夢中になったドラクエのロトシリーズが思い浮かびます。　見学をしながら、いろんな話をさせて頂きました …

土曜日のパン修行を終えて、今は江田島にきています。東京湾とは違い、島々が見渡せる瀬戸内。そこを通る船旅は日常を忘れさせてくれます。今回の目的は先輩研修生でもある、しまのぱんsouda！の西村さんのパン作りを見学するためで …

金曜日のパン修行は密度が濃いですが、比較的早く終わる日です。1窯分を焼いて、2窯分のパンを仕込みます。最近はカンパーニュの成形練習をしています。今までの研修生が習ったフランス式ではなく、ドイツ式です。練習はブリオッシュ生 …

木曜日の今日は、週の中で1番忙しい日です。2窯分のパン(200個前後)を焼いて、1窯分の生地を仕込み、2窯分を計量します。そんな日でも、師匠は「いいパンだ！」と焼き上がりのパンを見て、いつものように語るのです。 決戦が金 …

師匠宛に一冊の本が届きました。ミレニアル世代の僕としては気になるところです。その中で共感したのはベルギーのルイスさん、ドイツのヨセリンさんです。 今回はルイスさんについてです。 ■その先へ目を向けて(本の一部要約)僕たち …

先日、オーガニックコットンの会社に勤めていたときにオーダーした”THE HINOKI”さんのシャツが届きました。ポケットやボタンの細かな気遣いに、ファストファションには表現できない温かみを感じました。@thehinoki …

師匠と1日に3回ブログ書くことを約束して、約3週間が過ぎました。ついにSNS投稿が100個に到達しました。 考えて込んで作る文章から、その日に感じたことを書くように心掛けています。表現することが苦手なので、良い練習なのか …

広島パン屋の床はキレイです。水滴が落ちてもすぐに拭くルールがあるからです。床をきれいに保つ文化が脈絡と受け継がれています。

僕の寝泊まりしている研修部屋にも蚊が出る季節になりました。少し前、師匠からキンチョールのラジオCMを教えてもらいました。“選ぶ殺虫剤で、どんな人間かをピタリと当てる内容です” 研修先のパン屋さんにはカンパーニュ、ブロン、 …

師匠から、素人とプロの違いはスピードと教えられています。今、僕は仕込みをメインに、師匠は洗い物などのサポートをしてくれています。当たり前ですが、1人でやる場合、洗い物もしなくてはいけません。1人を想定して、洗い物をやろう …