カンパーニュの成形練習

金曜日のパン修行は密度が濃いですが、比較的早く終わる日です。1窯分を焼いて、2窯分のパンを仕込みます。
最近はカンパーニュの成形練習をしています。今までの研修生が習ったフランス式ではなく、ドイツ式です。練習はブリオッシュ生地でやっています。今日は怒涛の53個を1人で成形しました。こんなチャンスは滅多にありません。今週も明日が最後です。やれるところまで諦めずに頑張ります。