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パン屋になる理由

2023.05.14
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  • タグ : 旅
\\トルコのDaday村の薪窯パン屋// (*2025 \\トルコのDaday村の薪窯パン屋//

(*2025年夏に旅したトルコ。その続きの話)
ホームステイ先から車で15分ほどの村?町?にやってきました。メインストリートが数百メートルだけあるような場所。
そこで、薪窯のパン屋さんを発見しました。小さな町では薪窯パン屋さんをよく見かけます。
トルコの一般的なパンであるシミット、エキメッキ(日本でいう食パンのような位置付け)を焼いていました。薪窯のすぐ上に、仕込むための部屋があります。菌たちのため、暖かい環境でパン作りができそうです。とても理にかなった作りです。冬は良さそうですが、夏は大変そうです。
\\イベントのお知らせ//

パン屋でパン屋のイベントです。
開業準備中のパン屋”こおどり”さんがテンパーニュを1日ジャック!

——————————————
場所:テンパーニュ
東京都品川区二葉3-28-1
1月18日(日) 12:00- *売り切れ次第
@ko_odori 
——————————————

*こおどりさんのパンを中心とした販売となります。
田舎パン,メリロット,ブリオッシュ,ディンケル,クロワッサン,ブラン
 (*詳細は下記のRepostにて)
 (*購入は現金のみになります)

*テンパーニュは信州のハーブティー、コーヒーを用意してお待ちしています。パンは少量用意する予定なので、こおどりさんのカンパーニュと食べ比べてを楽しんでもらえたら嬉しいです。

“こおどり”さんからメッセージを頂きました。どうぞよろしくお願いします!

—————————————————

『こおどり』です。

ルヴァンの上田店と富ヶ谷店に在籍していた2人から結成されたユニットです。
現在は埼玉県の小川町に住居を移して開業場所を探しております。

2025.12.15(月)
2人で気合いを入れてわざわざ新しいズボンをおろし、わざわざ明治神宮まで足を運んで写真を撮って参りました。
テンパーニュさんでのPOPUP、自分達はとても楽しみにしてます!

#Repost @ko_odori with @use.repost
・・・
2026/01/07
こんばんは🌟

来週、18日(日)は
東京でのポップアップです!

品川区・西大井駅からすぐの
テンパーニュさん におじゃまします。
@tempagne_ 

今回のラインナップはこちら💁‍♀️💁‍♂️

・田舎パン
いわゆるカンパーニュ
いちばん食べていただきたいシンプルな食事パン。

・メリロット
スイートクローバー、キヌアが入った
桜餅を思わせる、風味豊かなパン。

・ブリオッシュ
豆乳仕立ての甘さ控えめ、やさしい味わい。
※卵使用

・ディンケル
横田農場さんで栽培された
スペルト小麦(ディンケル)を使用しています。

スペルト小麦は、古代から受け継がれてきた
小麦の原種に近い品種。

噛むほどにやさしい甘みと香ばしさがあり、
パンに深い味わいを与えてくれます。
生産農家さんの少ない、
貴重な小麦の美味しさをお楽しみください。
※酵母は通常の小麦由来です。

・クロワッサン
手折りのバタークロワッサン。
ザクザク食感と豊かな風味が特徴です。

・ブラン🆕
武蔵ワイナリーさんの
白ワインのおりを集めた果実酒と
ドライフルーツを合わせた、
とってもフルーティーなパン。

※ラインナップは材料などの都合により、
変更になる場合があります。

こおどりの定番パンも、あたらしいチャレンジパンもお楽しみに!

今回のポップアップやパンのことで
気になることがあれば、お気軽におたずねくださいね☺️
みなさまにお会いできるのを楽しみにしています!

テンパーニュさん、お世話になります!!🙇‍♂️🙇‍♀️
長野県青木村 テンパーニュで使って 長野県青木村

テンパーニュで使っている小麦の一部を担ってくれている農家さんのひとり、宮入さん。去年、Reiya Watanabeさんに動画を撮影してもらい、テンパーニュも少し参加させて頂きました。

今年も引き続き、よろしくお願いします。

タイトル:
いま、日本の過疎地で小麦栽培をはじめる理由 | 宮入隆通( 長野県青木村) | 日本のパン文化を支える小麦農家 - YouTube

農家さん
@bread_and_brew_komugi365 

撮影 @reiya.watanabe 

https://youtu.be/jJauqo3mxB0
もしくは
ReiyaWatanabeさんの「YouTube」→
再生リストのタブ「Wheat Farmers」からもご覧頂けます。

#青木村 #信州産小麦  #ゆめかおり
2025年、ありがとうございました。 西 2025年、ありがとうございました。
西大井の店舗、信州イベント、首都圏エリアのイベントでの出会い。そして卸先さんのカフェやレストランでパンを食べてくれた方々本当にありがとうございます。

今年はトルコ🇹🇷を旅して、小麦の原点を探す旅ができました。また、信州の素材を使ったパンも焼くことできました。農家のみなさん、ありがとうございます。
テンパーニュとしてやりたいこと、テンパーニュとして今できること、その狭間で日々試行錯誤してきた1年でした。

そして今年も小麦の種を蒔きました。出芽率が良くないのですが、来年も収穫できればと思います。

来年は1/3(土)からオープンします。スペルト小麦のスコーンを焼きます。そして翌週の1/8-10(土)をお休みさせて頂きます。

では、皆様良い新年をお迎えください。
ゆず 冬色にゆっくりゆっくり染まる ゆず

冬色にゆっくりゆっくり染まる信州。そんな寒い信州での柑橘は手に入らないと思っていました。けれどご縁から天龍村の無農薬ゆずに出逢うことができました。
メインはお茶を育てている農家さんです。
@tenryu.samurai_tea_7robe2 

ゆずピールにして、カンパーニュの生地に混ぜ込みました。

残った実はゆず茶にして余すことなく。
アクセントに、安曇野の非加熱ハチミツを。
@miru__no__ 

ゆず茶は栗とアカシアの2種類からお選び頂けます。
年内最後の営業は、2人体制です。信州から駆けつけてくれました。ありがとう。
\\2026年1月のスケジュール// 年始は1/3( \\2026年1月のスケジュール//
年始は1/3(土) から営業します。代わりに1/4(日)から1/14(水)まで冬季休業です。
1/18(日)はパン屋でパン屋のイベントです。

◼︎東京/西大井
木土 12-17
金 予約受取りのみ(17:30-19)
  *パンが余っている場合は金曜販売あり

*ご予約承ります。3日前にお願いします。
1)リンクの予約システム
2)店頭
3)InstagramのDM
4)Eメール(info@tempagne.com)にて

•お名前
•電話番号
•希望のパン
•受取日 をお知らせください。

将来的には口頭と予約システムに統一したいと考えています。

*1)テンパーニュのパンは3日前から仕込みが始まります。仕込みの始まる3日前までにご連絡頂けると助かります。皆様とのやりとりで色々な気づきや発見もあります。ただパン作りをしている時は発酵や素材にしっかりと向き合い、集中してよいものを提供していきます。

*2)現在、ご予約は定番のパンのみになります。別途投稿がある場合を除き、季節のパンや限定のパンは当日のストーリーズにてお知らせいたします。ご縁があれば、どうぞ宜しくお願いします。

1人で製造、販売をしています。そして全てのパンを自家製粉、手捏ね。非効率にミニマムに。どうぞよろしくお願いします。

——————————————

◼︎イベント
1/18(日)西大井店舗でのイベント。開業準備中のパン屋”こおどり”さんがテンパーニュをジャックして、彼等のパンを焼いてくれます。詳細は @ko_odori &後日投稿にて。
1/31(土) 西大井店舗にてサワードウ・キャロットケーキを再販します。詳細は後日投稿にて。

◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店——
•長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY
(カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ)
@edit.coffeeroastery 

•長野/長野市 珈琲アウラ(パンとデリのプレート、スープのセット)
@auracoffee_nagano 

•東京/六本木&代々木 Feel Good Foods(無農薬野菜を使った中東風菜食ランチ&ディナー)
@feelgoodfoods.jp
\\2025年最後の信州パン販売会のお知らせ//

——————————————
EDIT COFFEE ROASTERY 
長野県佐久市臼田67-15
12月28日(日) 9:00- *売り切れ次第
——————————————
@edit.coffeeroastery 

◼︎ラインナップ
•カンパーニュ(1620円 ハーフ880円)
•ライ麦100(1500円 ハーフ820円)
•ブリオッシュ•コンプレ(1620円 ハーフ880円)
•グランデポートル(スペルト) (1500円 ハーフ820円)
•サワードゥスコーン(320円)
•ミリンとレーズンのスコーン(480円)

今年最後のスペシャリテ
•白ワインとフルーツのカンパーニュ (3200円 ハーフ1670円)
信州の白ワインに信州のフルーツを漬けて、カンパーニュ生地にたっぷりと混ぜ込みました。
当日、EDIT COFFEEさんでの限定ペアリングセットも準備致します。ペアリング内容は後日EDIT COFFEEさんのSNS投稿をご確認お願いします。年末の慌ただしい季節、気分転換にぜひお待ちしています。

—Special Thanks—-
~~白ワインとフルーツのカンパーニュ
◼︎白ワイン•••千曲市/の音wines/購入先wine chapel
@nootowines @tomi_wine_chapel 
◼︎プルーン•••佐久穂/須田農園/減農薬有機肥料
@sudafarm.nagano 
◼︎リンゴ•••麻績村/はなうた家/減農薬無肥料/サンふじ•シナノスイート
@hanautaya 
◼︎ほおずき•••佐久市望月/スプリング•フィールド•フォーエバー/無農薬無肥料
◼︎柿•••信州/御牧ヶ原香草園*頂き物/黒柿

~~ミリンとレーズンのスコーン
◼︎ミリン•••九重味淋(佐久市/がんも農場さんのお米を使用)

今回も予約を承ります。予約ご希望の方は、DMにて1)お名前、2)電話番号、3)ご希望のパンをお知らせください。
◼︎予約締切12/25(木)18:00まで。

————————
*白ワインとフルーツのカンパーニュ は12/27(土)に西大井でも販売する予定です
~今週末13.14日のスペシャリテ~

◼︎天日干し南部小麦
佐久市望月の”風ノ畑さん”の育てた南部小麦全粒粉100%でパンを焼きます。夏にはテンパーニュも手刈りで収穫の手伝いました。今週末以外にも焼く予定です。
@kaze.no.hatake 

◼︎牛乳のブリオッシュ
完売したシュトレンでも使った松本市の”清水牧場さん”のミルクで、ブリオッシュを焼きます。
ノンホモ•低温殺菌•放牧/牛の食事→夏は山の草、冬は干し草、一部穀物
(通常のブリオッシュは有機豆乳を使っています)

\\日曜日のお知らせ//

—————————————
12月14日(日) 10-14時
レピセリデマルシェ
場所:yushi cafe長野県佐久市共和2379
@yushicafe 
——————————————
農家さんたちの野菜やハーブに紛れてパン販売させて頂きます。佐久市望月の農家さんたちが立ち上げた小さなファーマーズマーケットです。
定番のカンパーニュ、ライ麦、グランデポートル、スコーンなども焼いていきます。”たくみのさん”の小麦を使ったブロンというパンも焼きます。
@takumino_heart 

パンのご予約をご希望の方はDMにて承ります。

【農家さんの出店者】
・大ちゃんのお米
@pantamboro 
⁡玄米切り餅

・パーマカルチャーモチヅキ
@permaculture_mochizuki 
・ドライハーブ/ハーブティー(カモミール、スギナ、クワ、ヨモギ、カキドウシ、ミントなど)

・スプリングフィールズフォーエバー
かぶ、大根、ニンジン、ビーツ、サツマイモ、ごぼう

・武田まる農園
@takeda.maru.farm 
玄米、白米、餅
⁡
・風ノ畑
@kaze.no.hatake 
カブ、黄色カブ、ルタバガ、水菜、ルッコラ、サツマイモ(紅あずま)、南瓜、じゃがいも、菊芋

@lepiceriebiodemochizuki
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東京都品川区二葉3-28-1
営業日:木・金(12:00〜17:00)土(11:00〜16:00)
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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