■ トラのもん広島パン屋の２階、研修生が寝泊まりしている部屋があります。通称「トラのもん」と呼ばれ、出たところにバルコニーがあります。そこから北東に、牛丼チェーン「すき家」越しに岩滝山と日浦山が見えます。その先にも山の稜 …

■火の用心子供の頃、「火の用心~」と夜回りをしている音がよく聞こえていた。その後、拍子木で「カンカン」と情緒ある音が鳴り響きます。今で言うところの緊急地震速報の音のようなものだろうか？いや、火事の注意喚起と、地震が数秒後 …

■ハイカー北アルプスの静謐な自然の中、寝惚け眼でぼーっとコーヒーを飲みながら、移りゆく空を眺める。喧騒を忘れ、ゆっくりと「朝日」吸収する。好きな朝。 ■ベイカーパン作りの合間を縫って、ドリアンチーム4人で屋上に上がった。 …

今回の裏山探検隊は高城山、蓮華寺山を走っていた。今この瞬間の山に集中しつつ、気付けば脳内でパン修行の反省会をしていた。 スクールウォーズというドラマがあった。師が好きなドラマで、僕に足りないものがここにあるとのこと。 ■ …

広島パン合宿、今日もミスをした。水温の確認ミス。色々と見えていない。すいませんでした。 問題点を箇条書きにしてみた。致命的らしいです。•五感が弱い•焦る(理由:普段は閉じていて、大事な時に情報が追いついていない) そして …

知らない土地を旅するのが好きです。ここでは週3の休みがあるので、裏山を探検することにした。師の聞き取り調査と市役所からの情報を参考に、日浦山を登った。 ■辻まこと探検隊としたのは、辻まことの「多摩川探検隊」から着想を得て …

広島に来て渡された一冊の教科書。師の師の、杜氏石川達也さんが特集された本です。パンではなく、酒造り。現在は茨城の月の井酒造の杜氏としてご活躍されているそうです。 この教科書を読んで、感じるポイントは主に2つ。1)酒造りの …

2020年、37歳で脱サラして今更パン屋になる理由。それは一言で表現するなら直観です。ざっくりした私の経歴はメーカー営業→旅人→ハイカー→アウトドアショップ店員→オーガニックコットン専門商社。 ■47ヶ国を旅をして、多様 …

去年(2020年)までサラリーマンをしていた。38歳になった今、広島でパンの修行をしている。ここに修行の様子を発信していきたいと思います。webサイトも準備中です。 現状を登山に例える。ガイドのロープに繋がれて(アンザイ …