知多半島から浜松までやってきました。浜松が餃子で有名だということは、最近まで知りませんでした。ラトリエテンポの古山さんとは広島パン修業中に初めて出会いました。古山さんは僕と同級生で、ずっとパン屋さんをナリワイとして生きて …

和歌山を離れ、奈良に向かいました。3月の広島パン修行中、見学に来られた3人家族がいます。彼らが奈良で”レストラン開業準備中”と聞いて、遊びに行ってきました。@atta.nara 僕は会社員生活が長いです。そのため、彼らの …

cobotoベーカリーさんから教えてもらい、和歌山にあるhariyamaの旅田さんのパン作りを見るために、和歌山に行ってきました。@hayatotabita パン屋さんの数だけ、それぞれ文化があると思いました。生地の捏ね …

弥栄窯の太田さんのパン作りを見学するため、京都府丹後半島にやってきました。大工仕事しつつ、合間に総合格闘技を教え、パンを焼く生活スタイルです。@yasakagama 太田さんは三島由紀夫が好きで、国語が得意です。一方僕は …

通称ケイ君に初めて出会ったのはエジプトのダハブでした。スキューバダイビングのインストラクターで、モルディブで働いてた経験もあります。今、彼は大阪で”ScuBar”という旅バーをやりながら、スキューバのインストラクターを続 …

広島修行中に、何度か耳にしたパン屋さん、芦屋にあるベッカライビオブロートさんのパンを買いに行きました。フォルコンブロートという全粒粉100%のパンが目当てでした。たまたまオーナーの松崎さんと数分だけお話させて頂きましたが …

広島のパン屋さん卒業後、広島と東京の間にあるパン屋さんを回ることにしました。まず、姫路にあるcoboto barkeryさんにアポイントを取り、1時間程お話しをさせて頂きました。お忙しい中、ありがとうございます。 ここに …

旅が好きです。そんな僕に、師匠は漫画「乙嫁語り」を薦めてくれました。その中に、中央アジアの平焼きパンが出てきます。そんなウズベキスタンのパンを買えるお店を見つけ、スタッフみんなで食べました。ベーグルのようにもちっとしてい …

パンの修行期間、毎日薪を焚べています。たまに薪を見ると、木を想像し、次に森、山へと想像を膨らますことがあります。 屋久島の縄文杉も立派でしたが、アメリカのセコイア国立公園にある”セコイアの巨木”も印象的でした。乾燥地域な …

薪窯でカンパーニュを焼く。石に貯めた輻射熱で焼くのですが、石といってもたくさんあります。石のことはNHKの「ブラタモリ」から学んだだけなので、まだまだ勉強中です。地球の歴史の中で作られてる石には浪漫があります。 地球の歴 …