知多半島から浜松までやってきました。浜松が餃子で有名だということは、最近まで知りませんでした。
ラトリエテンポの古山さんとは広島パン修業中に初めて出会いました。古山さんは僕と同級生で、ずっとパン屋さんをナリワイとして生きています。対照的なキャリアです。
古山さんは技術と理論を持ち合わせ、パン作りをしている印象でした。質問をすると、理論的に教えてくれました。
古山さんとも話をしましたが、今の僕に理論はそんなに必要ない気がしました。個人的に興味はありますが、まだ頭を使わずに手を動かした方が良いと感じました。理論は後からついてくる気がします。
どん兵衛の天ぷらを後からのせてサクサクするイメージです。
3月に一緒に研修した隼輔君とも再会できました。古山さんのラトリエテンポは更なる進化をするようで楽しみです。
