cobotoベーカリーさんから教えてもらい、和歌山にあるhariyamaの旅田さんのパン作りを見るために、和歌山に行ってきました。
@hayatotabita

パン屋さんの数だけ、それぞれ文化があると思いました。
生地の捏ね方、成形方法、掃除方法、使っている道具と、同じカンパーニュでも作り方は十人十色です。
旅田さんは稀有な人です。若い世代のベイカー達と積極的に交流して貪欲に学んでいる印象でした。22歳からベイカーとして働く彼をここまで駆り立てるものはなんだろうか。変化し続けることは、誰にでもできることではありません。
スティーブ・ジョブズのような風貌の目には、新しいベイカーのカタチが見えているのでしょうか。

仕事が終わり、旅田さんと近くの裏山に登りました。ヴァーネルさんのサワードゥを頬張りながら、2人で語らいました。時間はまだ正午ぐらいです。更なるアップデイトをするようで、楽しみです。