信州で育てられたフルーツを使い、シュトレンを作りました。まだパン作りに集中できる環境ではないので、あくまでほんの少量です。
ほおずき•••スプリング•フィールド•フォーエバー/佐久
プルーン•••@sudafarm.nagano /佐久穂
りんご•••同上
@rietomohisa /小諸
化学肥料を使わない、無農薬、農薬を減らす努力をしてくれた農家さんたちのフルーツを使わせてもらいました。
それらのドライフルーツをナチュールの白ワインに漬け込みました。
ワイン•••オノヤマBIKKI/上田
クルミは東御市に住む親戚のものを使いました。
小麦•ライ麦•••@nichigetsudou /小諸
すべて全粒粉にして使いました。
また旅やマルシェで出会った
群馬県北軽井沢のハチミツ、山梨の鬼胡桃も使わせてもらいました。
スパイス、豆乳は外国の有機のもの、アーモンドプードルは特別栽培です。
信州産でこだわりのある農家さんから買わせてもらったフルーツなので、原価は高くなります。当然、販売価格も上がってしまいます。これが葛藤でした。作らないのも１つの選択肢でした。
ですが、信州に住んでいるからこそ、作ってみたく、思いのままに材料を選び作りました。
毎年、数量限定で続けていけたらと思っています。
