皮

師匠とのカンパーニュ実験は続いています。タネを増やす、吸水を上げる、パンチ回数の変更など、いろいろと試しています。僕の好みとして、タネが多い方が好きです。

良し悪しの判断として、断面見ます。”皮の気泡”がポイントだそうです。香りや食感に影響が出ます。なので、皮はパンの美味しさの要素です。

逆にパンのミミ(皮)が嫌いな人もいます。子どもの頃、弟が食パンのミミだけを上手に残しているのを思い出しました。