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初焼

パン2022.03.04

1月15日のイベントに向けて、今年初焼のカンパーニュとライ麦パン。

アワイマーケット

2022年の始まり

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$\\安曇野でのパン購入のお知らせ// —————————————— よろづやいっかく長野県安曇野市穂高5971-3（穂高神社北口） 2月末までの期間限定毎週金曜日の午後(到着次第) @ikkaku_yorozu —————————————— ◼︎ラインナップカンパーニュ,ライ麦,ブリオッシュ,グランデポートル、ブロンよろづやいっかくさんは、安曇野や信州の旬の農産物、こだわりのお土産、自然派おやつを取り扱っているお店です。八百屋でありますが、元々シェフをしていたお二人。おすすめの食べ方を聞くと、スラスラと教えてくれます。取り扱っているものへの愛を感じ、心がジーンとしてします。下記repostもお読み頂けると嬉しいです。よろづやいっかくさんにテンパーニュのパンを置いて頂き、とても光栄です。安曇野界隈の方々、どうぞ宜しくお願いします。その地域外の方で、安曇野に遊びに行く機会があれば、是非よろづやいっかくさんを訪れて頂けると嬉しいです。ここでしか手に入らない、こだわりのものがたくさんあります。テンパーニュのパンは2月末までですが、それ以外は月日堂製パンさんの信州小麦の薪窯のパンを購入できます。こちらも機会があれば、どうぞよろしくお願いします。 @gappido_pain #Repost @ikkaku_yorozu with @use.repost ・・・ #テンパーニュ #こだわり小麦のブロート #冬季限定販売 @tempagne_ 佐久と東京に拠点パン屋さんテンパーニュさんのパンの販売がスタートしました２月最終週まで毎週金曜日月日堂製パンさん　お休みの期間限定販売となります ◇カンパーニュ ◇ライ麦2（パン種以外ライ麦100%） ◇ブロン ◇グランデポートル(パン種以外スペルト100%) ◇ブリオッシュ（全粒粉100%）お馴染みのラインナップですが月日堂さんと親しくされていらっしゃるテンパーニューさんご本人も「テツさんのパンは男前なんですよ〜」と言われるように力強い月日堂さんのパンの魅力とはテンパーニュさんはまた一味違う魅力でパンの細かな奥行きのある風味や口当たりが繊細で　ライ麦スペルト小麦全粒粉それぞれの細かな違い　粉の魅力を自ずとゆっくりと味わいたくなるそんなブロートです ○ライ麦はややしっとりとした仕上がりでライ麦の粒の骨格を感じるようなどちらかというと玄米食に近いようなもっちり感 ○グランデポートル(スペルト100%) は個人的にはややシャープな味わいでパテなどに合わせたくなります信州産農薬不使用栽培のスペルト100%は大変希少 ○ブリオッシュは全粒粉100%とありほんのり甘味　発酵バターの香りもありまるで贅沢なザクザククッキーをいただいているようテクスチャーも豊かなブリオッシュ ○ブロンは全粒粉と小麦のブレンドで小麦の軽やかな甘みときめ細かさか際立ちます ○カンパーニュはテンパーニュさんの代表作とあり小麦の魅力もほんのりライ麦の魅力も共存していてスープや日々の食卓にスッと合わせたくなる親しみやすい歯触りと満足感のある味わいです　どこまでも日常の食卓との相性を意識されている満足感のあるテンパーニュさんのパンぜひお試しください＊＊温める場合は硬くなるため注意が必要です＊＊オーブントースターの場合は高温で3分程度（5分焼くと焼いた後かたくなります）がおすすめでお店のフライヤーにおすすめのフライパン焼きの食べ方の紹介もありますぜひそちらもご参考ください$

$\ 1/31(土) サワードウ・キャロットケーキ / 　楽しみにしてくださっている方も多い🥕、今週土曜日に販売します。以下おやつ担当からご案内です。　 --------------------------------- 　今年初のサワードウ・キャロットケーキ販売です🥕 　前回同様、信州・小海町あとくら農園 @atokura_farm の標高1100mの大地で育てられたフルーティーな有機にんじんを使わせていただきます。　私たちが大好きなチームあとくらの Good vibes ごと今回もお届けできますように。　 🥕 Sourdough Carrot Cake 🥕 ・信州産有機人参・信州産農薬・化学肥料不使用小麦・信州産平飼い卵・国産圧搾一番搾り油・有機スパイス etc... 　別添チーズクリーム付　〇販売日：1/31 (土) 12時〜　 ※お取り置き不可ご来店順にご案内させていただきます🙏$

\\2月のスケジュール// ◼︎東京/西大 $\\2月のスケジュール// ◼︎東京/西大井木土　12-17 金　予約受取りのみ(17:30-19) 　　*パンが余っている場合は金曜販売あり *ご予約承ります。3日前にご連絡頂けると助かります。 1)リンクの予約システム 2)店頭 3)InstagramのDM 4)Eメール(info@tempagne.com)にて •お名前 •電話番号 •希望のパン •受取日をお知らせください。将来的には口頭と予約システムに統一したいと考えています。 *1)テンパーニュのパンは3日前から仕込みが始まります。仕込みの始まる3日前までにご連絡頂けると助かります。皆様とのやりとりで色々な気づきや発見もあります。ただパン作りをしている時は発酵や素材にしっかりと向き合い、集中してよいものを提供していきます。 *2)現在、ご予約は定番のパンのみになります。別途投稿がある場合を除き、季節のパンや限定のパンは当日のストーリーズにてお知らせいたします。どうぞ宜しくお願いします。 1人で製造、販売をしています。そして全てのパンを自家製粉、手捏ね。非効率にミニマムに。どうぞよろしくお願いします。 —————————————— ◼︎イベント •2/15(日) 長野/佐久　EDIT COFFEE ROASTERY 限定ペアリング予定　スペシャリテは、ショコラのカンパーニュ @edit.coffeeroastery •2/22(日) 長野/小海　こうみワイン祭り (小海駅) @nomans_on_fire ◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店—— •長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY (カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ) •長野/長野市　珈琲アウラ(ランチメニュー/ハムチーズエッグ、ツナメルト) @auracoffee_nagano •東京/六本木&代々木　Feel Good Foods(無農薬野菜を使った中東風菜食ランチ&ディナー) @feelgoodfoods.jp ◼︎テンパーニュのパンが買えるお店—— •長野/安曇野　よろづやいっかく　*2月末までの期間限定(毎週金曜午後入荷予定) @ikkaku_yorozu$

\\2026年初信州パン販売会のお知らせ/ $\\2026年初信州パン販売会のお知らせ// —————————————— EDIT COFFEE ROASTERY 長野県佐久市臼田67-15 2月15日(日) 9:00- *売り切れ次第 —————————————— ◼︎ラインナップ •カンパーニュ(1620円　ハーフ880円) •ライ麦100(1500円　ハーフ820円) •ブリオッシュ•コンプレ(1620円　ハーフ880円) •グランデポートル(スペルト) (1500円　ハーフ820円) •サワードゥスコーン(320円) •旅したショコラのカンパーニュ(2880円　ハーフ1510円) 今回のスペシャリテです。テンパーニュのパンを使って頂いているEDIT COFFEEさんでのpop-upです。今回もご予約を承ります。予約ご希望の方は、DMにて1)お名前、2)電話番号、3)ご希望のパンをお知らせください。 ◼︎予約締切2/8(日)まで。今回は”分断のない世界を目指す”、旅するカカオ屋さんのチョコレートを使ったカンパーニュを焼きます。 @tabisuru_cacao_ya 今回もコーヒーとの限定ペアリングセットもご用意させて頂きます。詳細はEDIT COFFEEさんまで。宜しくお願いします。 @edit.coffeeroastery *その週は西大井でも旅したショコラのカンパーニュを販売予定です。 *写真は去年のものです。別のチョコレートを使ったものになります。 *旅したショコラのカンパーニュについては別途お知らせする予定です。$

$\\動画// https://youtu.be/O5AkE2TWKGE テンパーニュの活動を撮影して頂きました。ありがとうございます。 ~全粒粉100%のパンを作る理由~ 農家さんたちが心を込めて作ってくれた麦を余さず全部食べてもらいたいという思いから始まりました。全粒粉は豊富なビタミンや食物繊維を含み、滋味深い味わいです。ぜひ食べて頂きたいです。 Special Thanks—————— ⛰️信州お世話になっている小麦農家さんでもある宮入さん @bread_and_brew_komugi365 パーマカルチャーを実践されているニックさん @permaculture_mochizuki 🇹🇷トルコヒトツブコムギ(アインコーン)を育てている農家さんファミリーとEvran @balabanagaciftligi パン作りや小麦文化を教えてくれたDoğanさん @pastobursa 🎥撮影 @reiya.watanabe #Repost @reiya.watanabe with @use.repost ・・・【畑を訪ねて小麦を買い、自分で製粉してパンにする。「テンパーニュ」の白井が貫くパン作りの美学 | 東京】新しい動画を公開しました！東京の「テンパーニュ」の白井さんのパンづくりに密着した動画になります。一緒に長野の小麦農家さんを訪ねたり、白井さんのトルコの旅の様子や僕が2022年にトルコを取材した際に撮影した貴重なインタビューなど、見どころ満載です。 https://youtu.be/O5AkE2TWKGE -— From Field to Flour to Bread:A Baker Who Harvests and Mills Organic Wheat | Tempagne | Tokyo I’ve released a new video! This video follows Mr. Shirai of Tokyo’s “Tempagne” as he bakes bread. It’s packed with highlights, including visiting wheat farmers in Nagano together, scenes from Mr. Shirai’s trip to Turkey, and rare interview footage I captured during my 2022 reporting trip to Turkey. https://youtu.be/O5AkE2TWKGE @tempagne_ @bread_and_brew_komugi365 @pastobursa$

\\トルコのDaday村の薪窯パン屋// (*2025 $\\トルコのDaday村の薪窯パン屋// (*2025年夏に旅したトルコ。その続きの話) ホームステイ先から車で15分ほどの村？町？にやってきました。メインストリートが数百メートルだけあるような場所。そこで、薪窯のパン屋さんを発見しました。小さな町では薪窯パン屋さんをよく見かけます。トルコの一般的なパンであるシミット、エキメッキ(日本でいう食パンのような位置付け)を焼いていました。薪窯のすぐ上に、仕込むための部屋があります。菌たちのため、暖かい環境でパン作りができそうです。とても理にかなった作りです。冬は良さそうですが、夏は大変そうです。$

$\\イベントのお知らせ// パン屋でパン屋のイベントです。開業準備中のパン屋”こおどり”さんがテンパーニュを1日ジャック! —————————————— 場所:テンパーニュ東京都品川区二葉3-28-1 1月18日(日) 12:00- *売り切れ次第 @ko_odori —————————————— *こおどりさんのパンを中心とした販売となります。田舎パン,メリロット,ブリオッシュ,ディンケル,クロワッサン,ブラン (*詳細は下記のRepostにて) (*購入は現金のみになります) *テンパーニュは信州のハーブティー、コーヒーを用意してお待ちしています。パンは少量用意する予定なので、こおどりさんのカンパーニュと食べ比べてを楽しんでもらえたら嬉しいです。 “こおどり”さんからメッセージを頂きました。どうぞよろしくお願いします！ ————————————————— 『こおどり』です。ルヴァンの上田店と富ヶ谷店に在籍していた2人から結成されたユニットです。現在は埼玉県の小川町に住居を移して開業場所を探しております。 2025.12.15(月) 2人で気合いを入れてわざわざ新しいズボンをおろし、わざわざ明治神宮まで足を運んで写真を撮って参りました。テンパーニュさんでのPOPUP、自分達はとても楽しみにしてます！ #Repost @ko_odori with @use.repost ・・・ 2026/01/07 こんばんは🌟 来週、18日（日）は東京でのポップアップです！品川区・西大井駅からすぐのテンパーニュさんにおじゃまします。 @tempagne_ 今回のラインナップはこちら💁‍♀️💁‍♂️ ・田舎パンいわゆるカンパーニュいちばん食べていただきたいシンプルな食事パン。・メリロットスイートクローバー、キヌアが入った桜餅を思わせる、風味豊かなパン。・ブリオッシュ豆乳仕立ての甘さ控えめ、やさしい味わい。 ※卵使用・ディンケル横田農場さんで栽培されたスペルト小麦（ディンケル）を使用しています。スペルト小麦は、古代から受け継がれてきた小麦の原種に近い品種。噛むほどにやさしい甘みと香ばしさがあり、パンに深い味わいを与えてくれます。生産農家さんの少ない、貴重な小麦の美味しさをお楽しみください。 ※酵母は通常の小麦由来です。・クロワッサン手折りのバタークロワッサン。ザクザク食感と豊かな風味が特徴です。・ブラン🆕 武蔵ワイナリーさんの白ワインのおりを集めた果実酒とドライフルーツを合わせた、とってもフルーティーなパン。 ※ラインナップは材料などの都合により、変更になる場合があります。こおどりの定番パンも、あたらしいチャレンジパンもお楽しみに！今回のポップアップやパンのことで気になることがあれば、お気軽におたずねくださいね☺️ みなさまにお会いできるのを楽しみにしています！テンパーニュさん、お世話になります！！🙇‍♂️🙇‍♀️$

長野県青木村テンパーニュで使って

長野県青木村

テンパーニュで使っている小麦の一部を担ってくれている農家さんのひとり、宮入さん。去年、Reiya Watanabeさんに動画を撮影してもらい、テンパーニュも少し参加させて頂きました。

今年も引き続き、よろしくお願いします。

タイトル:
いま、日本の過疎地で小麦栽培をはじめる理由 | 宮入隆通（長野県青木村） | 日本のパン文化を支える小麦農家 - YouTube

農家さん
@bread_and_brew_komugi365

撮影 @reiya.watanabe

https://youtu.be/jJauqo3mxB0
もしくは
ReiyaWatanabeさんの「YouTube」→
再生リストのタブ「Wheat Farmers」からもご覧頂けます。

#青木村　#信州産小麦　 #ゆめかおり

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東京都品川区二葉3-28-1
営業日：木・金（12:00〜17:00）土（11:00〜16:00）
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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