■ルバーブリオッシュ
信州ではよく見かけるルバーブ。これに甜菜糖と有機レモン果汁を加えてさっくりと煮詰め、ブリオッシュ生地に混ぜ込みました。
フルーティーな仄かな酸味と甘みのあるブリオッシュになりました。
グリーンルバーブは望月と小諸の自然栽培で育てられたもの。収穫も少し体験させて頂きました。その瞬間の旬なものに出会い、農に触れられることに感謝です。
今回の卵は佐久穂町産です。
@shinsyuu_ikeda_farm
■9種のトマトのカンパーニュ
長野県小海町”あとくら農園”さんの9種類のトマトを使ったカンパーニュを焼きます。
@atokura_farm
あとくら農園さんは25年以上にわたって無農薬、無化学肥料の有機栽培を実践しています。標高1100mに位置し、昼夜の寒暖差が大きい地域です。その為甘くて濃厚なトマトができます。9種類の品種を育て、一粒一粒に個性があります。
僕よりも未来が長い20代の若者たちがワイワイと、丹精込めて作ってくれたトマトを使わせてもらえることに感謝しています。9人でやる野球のように、各々の個性あるトマトがテンパーニュのパンに彩りと深みをもたらしてくれます。そんなカンパーニュです。監督役として、有機のオリーブオイルにも活躍してもらいます。
粗挽きターメリックとクルミのパン
先週から限定で販売していたパンです。夏にトルコを旅しました。ブルサという街にある”PASTO”というパン屋さんから教えてもらったレシピです。
挽きたてのターメリックに、オーガニックのクルミを合わせました。生地のベースはブロンになります。
また、店頭にPASTOの本が置いてあります。トルコ語になりますがよかったら読んでみてください。
■白ワインとフルーツのカンパーニュ
信州の白ワインに信州のフルーツを漬けて、カンパーニュ生地にたっぷりと混ぜ込みました。
—Special Thanks—-
~~白ワインとフルーツのカンパーニュ
◼︎白ワイン•••千曲市/の音wines/購入先wine chapel
@nootowines@tomi_wine_chapel
◼︎プルーン•••佐久穂/須田農園/減農薬有機肥料
@sudafarm.nagano
◼︎リンゴ•••麻績村/はなうた家/減農薬無肥料/サンふじ•シナノスイート
@hanautaya
◼︎ほおずき•••佐久市望月/スプリング•フィールド•フォーエバー/無農薬無肥料
◼︎柿•••信州/御牧ヶ原香草園*頂き物/黒柿
■南信州ゆずのカンパーニュ
■ビーツとラベンダーのカンパーニュ
その他、和栗のカンパーニュ、シュトレン、ほおずきのカンパーニュ、白みくりカボチャのカンパーニュ、リンゴのブリオッシュ。
信州の農家さんたちに感謝です。ありがとうございます。
