上田市の農家さんから運良く有機の全粒粉小麦を買うことができました。
長野品種のシラネコムギ、中力粉です。

その麦だけを使ってコンプレ100(全粒粉100%)を焼きました。作りたい味をデザインするのではなく、あるもので作る。これは師匠から習ったことの１つです。
ブリコラージュ的な考えなのかもしれません。

味見をしてくれた友人からは噛むほどに麦の味がして好きな味でしたと教えてくれました。

繋がりを感じられて、嬉しく思います。