■気温
5月になり、工房も暑さを感じるようになりました。昼間で28℃まで上がりました。こんな時は冷たいものが飲みたくなる季節です。
そんなことを考えてたら、アルゼンチンの氷河に行ったことを思い出しました。氷と青い世界は忘れられない景色を１つです。
■水温
良いバランスの発酵をするためには、(ミキシングするときの)水の温度を微調整する必要があります。
今の時期は水の温度を下げて、発酵を少しゆっくりにするイメージです。
逆に寒い時期は水の温度を上げて、発酵に頑張ってもらいます。
明日も季節の変化を感じて、パン作りに励みます。
