今日の8時から11時までマルカフェさんのアワイマーケットにてパンが並びます。宜しくお願いします！
#Repost@marucafe____ with @make_repost
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tempagne
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お祖母様の故郷が佐久市というご縁で、マルカフェに来てくれるようになった白井さんご夫婦。
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現在、薪窯パン屋の開業を目指しており、佐久エリアの自然豊かな場所をでの物件を探しています。
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来週のawai marketにて、少量ですが販売いたします。
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以下、テンパーニュの白井さんのプロフィールです。
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テンパーニュ・プロフィール
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■シンプルなパン作り
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フランスの伝統的な製法で作っています。
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小麦と水だけで発酵させたルヴァン種を使い、国産もしくは長野県の無農薬の小麦とライ麦、塩、水だけで作るシンプルなパンがメインです。
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■味わい
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乳酸菌が発酵の手助けをしてくれているので、一般的なパンよりも酸味と旨味があります。
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その酸味・旨味が重要で、一緒に合わせる素材を引き立ててくれます。
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同じ発酵食材の生ハム、ワイン、発酵バターなどは特に相性が良いです。
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焼き立てよりも、数日経つ方と風味が増します。
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＊薪窯がまだありませんので、今回のパンは使用する施設のオーブンで焼きます。
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本日もマルカフェは通常営業いたします。
よろしくお願いします！
