当たり前ですが、パン作りにおいて、発酵はとても大切です。目に見えない微生物の働きを知りたいと思い、この本を手に取りました。
発酵の歴史、日本各地の発酵文化、世界の発酵食品。食以外にも藍染、コンポストなど多岐に渡ります。
■爆発
悔やまれることが１つあります。スウェーデンに行ったのに、シュールストレンミングを食べなかったことです。ニシンを使った発酵食品で、世界で1番臭い食べ物として有名です。爆発の危険があり、空輸できないと聞いたことあります。パンの勉強のために読んでましたが、旅の思い出に浸ってしまいました。
■詳細
もっと知ろう！発酵のちから
小泉武夫監修 中居恵子著(ほるぷ出版)
