小麦の原種とされるヒトツブコムギ。僕はそのパンをワルシャワで初めて味わいました。
見学させてくれたベーカリーのオーナーであるmonikaが説明してくれました。
ヒトツブコムギ100%で、上にセサミとミレットを乗せています。胃腸にもよいし、グルンテンに苦しむ人にも合っていると。
食べてみて、体に馴染む感じがしました。美味しくて、クラストが醤油せんべいような香ばしさがありました。
いつの日か、信州産ヒトツブコムギでパンを焼く日が来るかもしれない。農家さん、パン屋さん、買ってくれる人、そして地球にも優しい形ができれば最高です。
