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望月の風の畑さん

未分類2026.02.02

2025年7月望月の風の畑さんで、麦収穫

手で刈り、天日干ししていく南部小麦

12月にこの小麦全粒粉100%でパンを焼きました。

@kaze.no.hatake

短いはずのトランジットでの長いワルシャワの話
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\\干柿のカンパーニュ// 長野県上伊那郡中川村のラポムレさんの渋柿を使ったカンパーニュです。 @la_pommeraie_photo 奈良時代から育てられている市田柿という品種です。日本発祥とされる歴史ある柿と、ヨーロッパ伝統のサワードウの組み合わせを、信州の柿と信州小麦を使って表現できることがとても嬉しいです。 干し柿の優しい甘みとクリームチーズやバターなどの乳製品と合わせるのがおすすめです。 ホール2500円(ハーフから購入できます) 販売日　2/5(木) 2/7(土) (少量販売のため、お取り置き不可でお願いします)
\\ヒトツブコムギの今// トルコの小麦の収穫時期は7月末から8月初旬。長野県のタイミングと同じぐらいでした。そのため、訪れた8月末にはすべての収穫は終わっていました。ただその角に残るヒトツブコムギ(アインコーン、人類最古の栽培小麦))を発見しました。 持ってみると軽く、中身がないような印象です。テンパーニュがメインで使っている現代品種のゆめかおりやシラネコムギと比べもその差はすぐに分かりました。 背は80cmほど。調べた限り背が高いと思っていたのですが、ここは背がとても低かったです。角に残された小麦だったからか、土地が痩せているからなのか、たまたまそういう時期だったのか、もう少しフィールドワークを重ねる必要がありそうです。 滞在している農家さんでは大型のトラクターで刈り取ります。今年は4トン収穫したそうです。収穫した4トンのヒトツブコムギは町のマーケットや近所や知り合い用とのことでした。20%は製粉して、残り80%は挽き割り小麦にして食べます。 昔は家畜の餌だったとも聞きます。今やスーパーフードとされるヒトツブコムギ。時代によって違う価値観は、全粒粉やサワードウのパンが見直されているのと同じです。 テンパーニュの手伝いは、収穫したヒトツブコムギを家族と一緒に高床式倉庫に運ぶことでした。ワイヤーで吊り、底の見えない大きな木の箱に入れています。 ここでヒトツブコムギを食すのが楽しみです。続く。
\\安曇野でのパン購入のお知らせ// —————————————— よろづや いっかく 長野県安曇野市穂高5971-3（穂高神社北口） 2月末までの期間限定 毎週金曜日の午後(到着次第) @ikkaku_yorozu —————————————— ◼︎ラインナップ カンパーニュ,ライ麦,ブリオッシュ,グランデポートル、ブロン よろづや いっかくさんは、安曇野や信州の旬の農産物、こだわりのお土産、自然派おやつを取り扱っているお店です。八百屋でありますが、元々シェフをしていたお二人。おすすめの食べ方を聞くと、スラスラと教えてくれます。取り扱っているものへの愛を感じ、心がジーンとしてします。下記repostもお読み頂けると嬉しいです。 よろづや いっかくさんにテンパーニュのパンを置いて頂き、とても光栄です。安曇野界隈の方々、どうぞ宜しくお願いします。 その地域外の方で、安曇野に遊びに行く機会があれば、是非よろづや いっかくさんを訪れて頂けると嬉しいです。ここでしか手に入らない、こだわりのものがたくさんあります。テンパーニュのパンは2月末までですが、それ以外は月日堂製パンさんの信州小麦の薪窯のパンを購入できます。こちらも機会があれば、どうぞよろしくお願いします。 @gappido_pain #Repost @ikkaku_yorozu with @use.repost ・・・ #テンパーニュ #こだわり小麦のブロート #冬季限定販売 @tempagne_ 佐久と東京に拠点パン屋さん テンパーニュさんのパンの販売がスタートしました ２月最終週まで 毎週金曜日 月日堂製パンさん　お休みの期間限定販売となります ◇カンパーニュ ◇ライ麦2（パン種以外ライ麦100%） ◇ブロン ◇グランデポートル(パン種以外スペルト100%) ◇ブリオッシュ（全粒粉100%） お馴染みのラインナップですが 月日堂さんと親しくされていらっしゃる テンパーニューさんご本人も 「テツさんのパンは男前なんですよ〜」 と言われるように 力強い月日堂さんのパンの魅力とは テンパーニュさんはまた一味違う魅力で パンの細かな奥行きのある風味や 口当たりが繊細で　 ライ麦 スペルト 小麦 全粒粉 それぞれの細かな違い　粉の魅力を 自ずとゆっくりと味わいたくなる そんなブロートです ○ライ麦 はややしっとりとした仕上がりで ライ麦の粒の骨格を感じるような どちらかというと玄米食に近いようなもっちり感 ○グランデポートル(スペルト100%) は個人的にはややシャープな味わいで パテなどに合わせたくなります 信州産農薬不使用栽培のスペルト100%は大変希少 ○ブリオッシュ は全粒粉100%とあり ほんのり甘味　発酵バターの香りもあり まるで贅沢なザクザククッキーをいただいているよう テクスチャーも豊かなブリオッシュ ○ブロン は全粒粉と小麦のブレンドで 小麦の軽やかな甘みときめ細かさか際立ちます ○カンパーニュ はテンパーニュさんの代表作とあり 小麦の魅力もほんのりライ麦の魅力も共存していて スープや日々の食卓に スッと合わせたくなる 親しみやすい歯触りと満足感のある味わいです 　 どこまでも 日常の食卓との相性を 意識されている満足感のあるテンパーニュさんのパン ぜひお試しください ＊＊温める場合は硬くなるため注意が必要です＊＊ オーブントースターの場合は高温で3分程度（5分焼くと焼いた後かたくなります）がおすすめで お店のフライヤーにおすすめのフライパン焼きの食べ方の紹介もあります ぜひそちらもご参考ください
\ 1/31(土) サワードウ・キャロットケーキ / 　 楽しみにしてくださっている方も多い🥕、 今週土曜日に販売します。 以下おやつ担当からご案内です。 　 --------------------------------- 　 今年初のサワードウ・キャロットケーキ販売です🥕 　 前回同様、 信州・小海町 あとくら農園 @atokura_farm の 標高1100mの大地で育てられた フルーティーな有機にんじんを 使わせていただきます。 　 私たちが大好きな チームあとくら の Good vibes ごと 今回もお届けできますように。 　 🥕 Sourdough Carrot Cake 🥕 ・信州産 有機人参 ・信州産 農薬・化学肥料不使用 小麦 ・信州産 平飼い卵 ・国産 圧搾一番搾り油 ・有機スパイス etc... 　 別添チーズクリーム付 　 〇販売日：1/31 (土) 12時〜 　 ※お取り置き不可 ご来店順にご案内させていただきます🙏
\\2月のスケジュール// ◼︎東京/西大 \\2月のスケジュール// ◼︎東京/西大井 木土　12-17 金　予約受取りのみ(17:30-19) 　　*パンが余っている場合は金曜販売あり *ご予約承ります。3日前にご連絡頂けると助かります。 1)リンクの予約システム 2)店頭 3)InstagramのDM 4)Eメール(info@tempagne.com)にて •お名前 •電話番号 •希望のパン •受取日 をお知らせください。 将来的には口頭と予約システムに統一したいと考えています。 *1)テンパーニュのパンは3日前から仕込みが始まります。仕込みの始まる3日前までにご連絡頂けると助かります。皆様とのやりとりで色々な気づきや発見もあります。ただパン作りをしている時は発酵や素材にしっかりと向き合い、集中してよいものを提供していきます。 *2)現在、ご予約は定番のパンのみになります。別途投稿がある場合を除き、季節のパンや限定のパンは当日のストーリーズにてお知らせいたします。どうぞ宜しくお願いします。 1人で製造、販売をしています。そして全てのパンを自家製粉、手捏ね。非効率にミニマムに。どうぞよろしくお願いします。 —————————————— ◼︎イベント •2/15(日) 長野/佐久　EDIT COFFEE ROASTERY 限定ペアリング予定　スペシャリテは、ショコラのカンパーニュ @edit.coffeeroastery •2/22(日) 長野/小海　こうみワイン祭り (小海駅) @nomans_on_fire ◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店—— •長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY (カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ) •長野/長野市　珈琲アウラ(ランチメニュー/ハムチーズエッグ、ツナメルト) @auracoffee_nagano •東京/六本木&代々木　Feel Good Foods(無農薬野菜を使った中東風菜食ランチ&ディナー) @feelgoodfoods.jp ◼︎テンパーニュのパンが買えるお店—— •長野/安曇野　よろづや いっかく　*2月末までの期間限定(毎週金曜午後入荷予定) @ikkaku_yorozu
\\2026年初 信州パン販売会のお知らせ/ \\2026年初 信州パン販売会のお知らせ// —————————————— EDIT COFFEE ROASTERY 長野県佐久市臼田67-15 2月15日(日) 9:00- *売り切れ次第 —————————————— ◼︎ラインナップ •カンパーニュ(1620円　ハーフ880円) •ライ麦100(1500円　ハーフ820円) •ブリオッシュ•コンプレ(1620円　ハーフ880円) •グランデポートル(スペルト) (1500円　ハーフ820円) •サワードゥスコーン(320円) •旅したショコラのカンパーニュ(2880円　ハーフ1510円) 今回のスペシャリテです。 テンパーニュのパンを使って頂いているEDIT COFFEEさんでのpop-upです。今回もご予約を承ります。予約ご希望の方は、DMにて1)お名前、2)電話番号、3)ご希望のパンをお知らせください。 ◼︎予約締切2/8(日)まで。 今回は”分断のない世界を目指す”、旅するカカオ屋さんのチョコレートを使ったカンパーニュを焼きます。 @tabisuru_cacao_ya 今回もコーヒーとの限定ペアリングセットもご用意させて頂きます。詳細はEDIT COFFEEさんまで。宜しくお願いします。 @edit.coffeeroastery *その週は西大井でも旅したショコラのカンパーニュを販売予定です。 *写真は去年のものです。別のチョコレートを使ったものになります。 *旅したショコラのカンパーニュについては別途お知らせする予定です。
\\動画// https://youtu.be/O5AkE2TWKGE テンパーニュの活動を撮影して頂きました。ありがとうございます。 ~全粒粉100%のパンを作る理由~ 農家さんたちが心を込めて作ってくれた麦を余さず全部食べてもらいたいという思いから始まりました。 全粒粉は豊富なビタミンや食物繊維を含み、滋味深い味わいです。ぜひ食べて頂きたいです。 Special Thanks—————— ⛰️信州 お世話になっている小麦農家さんでもある宮入さん @bread_and_brew_komugi365 パーマカルチャーを実践されているニックさん @permaculture_mochizuki 🇹🇷トルコ ヒトツブコムギ(アインコーン)を育てている農家さんファミリーとEvran @balabanagaciftligi パン作りや小麦文化を教えてくれたDoğanさん @pastobursa 🎥撮影 @reiya.watanabe #Repost @reiya.watanabe with @use.repost ・・・ 【畑を訪ねて小麦を買い、自分で製粉してパンにする。「テンパーニュ」の白井が貫くパン作りの美学 | 東京】 新しい動画を公開しました！ 東京の「テンパーニュ」の白井さんのパンづくりに密着した動画になります。 一緒に長野の小麦農家さんを訪ねたり、白井さんのトルコの旅の様子や僕が2022年にトルコを取材した際に撮影した貴重なインタビューなど、見どころ満載です。 https://youtu.be/O5AkE2TWKGE -— From Field to Flour to Bread:A Baker Who Harvests and Mills Organic Wheat | Tempagne | Tokyo I’ve released a new video! This video follows Mr. Shirai of Tokyo’s “Tempagne” as he bakes bread. It’s packed with highlights, including visiting wheat farmers in Nagano together, scenes from Mr. Shirai’s trip to Turkey, and rare interview footage I captured during my 2022 reporting trip to Turkey. https://youtu.be/O5AkE2TWKGE @tempagne_ @bread_and_brew_komugi365 @pastobursa
\\トルコのDaday村の薪窯パン屋// (*2025 \\トルコのDaday村の薪窯パン屋// (*2025年夏に旅したトルコ。その続きの話) ホームステイ先から車で15分ほどの村？町？にやってきました。メインストリートが数百メートルだけあるような場所。 そこで、薪窯のパン屋さんを発見しました。小さな町では薪窯パン屋さんをよく見かけます。 トルコの一般的なパンであるシミット、エキメッキ(日本でいう食パンのような位置付け)を焼いていました。薪窯のすぐ上に、仕込むための部屋があります。菌たちのため、暖かい環境でパン作りができそうです。とても理にかなった作りです。冬は良さそうですが、夏は大変そうです。
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東京都品川区二葉3-28-1
営業日：木・金（12:00〜17:00）土（11:00〜16:00）
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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