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2024年2月29日

\\感謝//

世界の辺境農村パンを巡る旅~チベット文化圏ラダック~

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2024年
2月
29日

$\\ルバーブリオッシュ// 信州ではよく見かけるルバーブ。これに甜菜糖と有機レモン果汁を加えてさっくりと煮詰め、ブリオッシュ生地に混ぜ込みました。フルーティーな仄かな酸味と甘みのあるブリオッシュになりました。グリーンルバーブは望月と小諸の自然栽培で育てられたもの。収穫も少し体験させて頂きました。その瞬間の旬なものに出会い、農に触れられることに感謝です。今回の卵は佐久穂町産です。 @shinsyuu_ikeda_farm ■販売について 6/14(土）東京/西大井　テンパーニュ 6/15(日）長野/佐久　@edit.coffeeroastery コーヒーとのペアリングセットあります。今回はエスプレッソアマレットジンジャーです。詳細はedit coffeeさんのinstagramにて (パンラインナップ：カンパーニュ、ライ麦、ブリオッシュ、グランデポートル、スコーン、ルバーブリオッシュ） ■ルバーブリオッシュの価格ホール　2200円ハーフ　1170円 *ルバーブはまだあるので、翌週以降どこかで販売予定です。ストーリーズにてお知らせいたします。$

信州に帰り、少し車を走らせる。そこには農家さんと小麦畑があります。信州での小麦収穫はいよいよ来月です。晴れ間を狙っての収穫になります。

写真はキタノカオリです。ユメカオリよりも背が低く、野毛がほとんどありませんでした。

今週も東京でのパン焼き頑張ります。

\\6月のスケジュール// ◼︎東京/西大 $\\6月のスケジュール// ◼︎東京/西大井木金　12-17 土　11-16 (6/27金はお休みです) *ご予約承ります。店頭もしくはInstagramのDMにて •お名前 •電話番号 •希望のパン •受取日をお知らせください。 ◼︎イベント •6/8(日)横浜/日本大通り　きたまるしぇ「パンとコーヒーと本のマルシェ」　LOCAL BOOK STORE kita. @pantocoffeemarche •6/15(日)長野/佐久　EDIT COFFEE ROASTERY POP-UP → ご予約6/9(月)まで承りますラインナップ→カンパーニュ、ライ麦、ブリオッシュ、グランデポートル、スコーン、グリーンルバーブのブリオッシュ @edit.coffeeroastery •6/29(日) 長野/上田　信州森フェス! @shinshumorifes ◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店—— •長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY (カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ) ◼︎テンパーニュのパンが買えるお店———— •長野/佐久　ケケケ商店 (6/1納品,6/29納品予定) @kekeke_house_2025 •東京/大森食楽らぼおーるうぇいず (6/13納品予定) @inc_always$

$\\ 定番ラインナップ紹介 // 🌾カンパーニュ大ホール3880円／ハーフ1950円／1/4 980円 🌾カンパーニュ小ホール1620円／ハーフ880円 🌾ライ麦ホール1500円／ハーフ820円 🌾ブリオッシュ・コンプレホール1620円／ハーフ880円 🌾グランデポートル(スペルト) ホール1500円／ハーフ820円 🌾サワードウ・スコーン 320円 —————————————— ■シンプルなパン作りフランスの伝統的な製法で作っています。小麦と水だけで発酵させたルヴァン種(サワードウ)を使い、信州の農家さんたちから直接購入した農薬・化学肥料不使用の小麦とライ麦、塩、水だけで作るシンプルなパンがメインです。石臼でゆっくり自家製粉した全粒粉100%の麦を手ごねして作っています。 ■深い味わい乳酸菌がしっかりと発酵の手助けをしてくれているので、通常のパンよりも酸味を感じられる場合があります。その酸味がキーポイントです。酸味が一緒に合わせる素材の良さを引き立て、滋味深さを生んでいます。発酵バター、生ハム、チーズ、ワインなどは特に相性抜群です。そして、焼いてすぐよりも、数日経つと皮の風味が増します。日毎に熟成し変化していく味をお楽しみいただければと思います。 —————————————— ①カンパーニュ大　*photo1枚目フランス語で、田舎パンという意味で、テンパーニュの代表作です。ライ麦入りでほのかな酸味があり、合わせる食材の良さをぐっと引き立てます。お米もたくさん炊いた方がおいしいように、カンパーニュも大きく焼くほうが水分を閉じ込め、しっとりとします。・生地量（焼成前）2400g 〜原材料〜　※2025年5月現在・小麦全粒粉(信州産) ・ライ麦全粒粉(北海道or信州産) ・天日塩(長崎産orカンホアの塩) ②カンパーニュ小　*photo1、2枚目上記のサイズ違いです。丸型とナマコ型があります。・生地量（焼成前）1000g ③ライ麦　*photo3枚目発酵種以外は 100%ライ麦使用。挽きたてのライ麦全粒粉で、さわやかな酸味をしっかり感じる"通のパン"です。・生地量（焼成前）600g 〜原材料〜　※2025年5月現在・ライ麦全粒粉(北海道or信州産) ・小麦全粒粉(信州産) ・天日塩(カンホアの塩) ④ブリオッシュ•コンプレ　*photo4枚目ハード系のしっかりとしたブリオッシュ。全粒粉100%でほのかな甘みと酸味が特徴です。テンパーニュのパンの中で唯一、動物性食材（卵、バター）を使用したリッチなパン。・生地量（焼成前）560g 〜原材料〜　※2025年5月現在・小麦全粒粉(信州産) ・有機豆乳（マルサン）・発酵バター（北海道）・甜菜糖（北海道）・平飼い卵（信州産）・天日塩(カンホアの塩) ⑤グランデポートル(スペルト) *photo5枚目フランス語でスペルト小麦を指します。現代のパン用小麦の原種であり、ミネラルやビタミン等の栄養価が高いことも特徴です。農薬・化学肥料不使用の信州産スペルト小麦で全粒粉100%(ルヴァン種以外)。比較的酸味が穏やかで、もっちりしています。・生地量（焼成前）560g 〜原材料〜　※2025年5月現在・スペルト小麦全粒粉(信州産) ・小麦全粒粉(信州産) ・天日塩(カンホアの塩) ⑥サワードウ・スコーン　*photo6枚目テンパーニュの発酵種だけで膨らませた、一味違うパン屋のヴィーガンスコーン。滋味深く旨味やほのかな酸味があります。〜原材料〜　※2025年5月現在・小麦全粒粉(信州産) ・有機豆乳（マルサン）・菜種油（信州・佐久市産）・甜菜糖（北海道）・天日塩(カンホアの塩) ■保存方法スライスせずに塊のまま、タッパーやジップロック等に入れて保存してください。涼しい時期は常温、暑い時期は冷蔵保存推奨です。テンパーニュのパンは日々熟成していくパンのため、長期保存する場合を除いて冷凍はおすすめしていません。賞味期限は製造から1週間です。 ■お召し上がり方一番のおすすめはフライパンです。スライスしたパンに霧吹きをたっぷりして、蓋をして火にかけます。片面を2-3分ずつ焼くと、ふんわりとします。セイロで蒸すともっちりしておすすめです。時間がない時は、霧吹き＋トースターで焼いていただいても美味しくなります。$

🥕マサラ・サワードウキャロットケ

🥕マサラ・サワードウキャロットケーキ🥕

ご好評をいただいている
不定期販売のサワードウ・キャロットケーキ。

今月は5/24(土)に販売します。

以下、まかないおやつ担当からご案内です。

—————————

今回はスペシャル仕様、
信州・東御市にあるチャイの名店
mimiLotus @mimi.lotus さんの
オリジナルマサラをたっぷりと生地に練り込んだ
爽やかなスパイス香るキャロットケーキです。

mimiLotusさんのミミマサラは
カルダモンやジンジャーの鮮烈な爽やかさの中に
エキゾチックな甘みも感じる唯一無二の風味で
香るたびにうっとりするスパイスミックス。

別添えのチーズクリームにも
mimiLotusさんの紅茶とミミマサラを贅沢に使い
チャイやスパイス好きの方にも
楽しんでいただけるかと思います🫖

他の食材はこれまでと同様、
平飼い卵などの信州食材と
テンパーニュの発酵種を使った
全粒粉100%のキャロットケーキです。

お取り置きは不可とさせていただき、
ご来店順にご案内させていただきます🙏

暖かくなってきたので
今季最後の販売となる予定です。
特別仕様のこの機会にぜひお楽しみください。

🥕Masala Sourdough Carrot Cake🥕
販売日：5/24(土)

麦踏みと野草

去年11月、望月の新たな畑に小麦の種を蒔きました。標高の高い場所なので、タイミングとしては遅いです。残念ながら、蒔いた年には発芽しませんでした。春になり、畑をお借りしている鈴木さんから発芽しているよ、麦踏みしてあげると丈夫になるよとショートメッセージ。

その理由は直接教えていただきました。秋蒔きの小麦が春になって発芽した場合、出穂しない可能性が高いとのことでした。ただ寒い日もあったからどうなるか分からない。なので、麦踏みをして、強くした方がいいよとのことでした。

しっかりと麦踏みしてきました。

その後、パーマカルチャー望月に行き、野草のカキドオシとスギナを収穫しました。ズキナのお茶と共に遅めの昼食を取りました。
風景の一部が食に変わる瞬間を重ねていきたいなと思います。

そした土に触れるのは単純に楽しいです。
望月の農家の皆さん、ありがとうございます。

ケケケ

佐久cityでのパンの卸先さんのご案内です。４月にオープンしたケケケ商店さんにパンを置かせて頂くことになりました。ありがとうございます。

ケケケ商店さん
•佐久地域が育んだ農産物、有機農産物の直売コーナー
•贈り物や自分へのご褒美にも使える食料品
•環境や持続可能な生活に寄り添う日用品

信州の仲間たちの野菜やプロダクトと並ばせてもらうこと嬉しく思います。テンパーニュのパンも日常に寄り添えるように、そして信州の方々に見捨てられないように、いや愛されるように引き続き頑張ります。

現在、ケケケ商店さんはクラウドファンディングに挑戦中です。テンパーニュも少しだけ支援させて頂きました。今年オーガニックビレッジ宣言をした佐久での商店、食堂、下宿など、興味ある方いましたら、どうぞよろしくお願いします。

@kekeke_house_2025

\\クラウドファンディングの返礼品に $\\クラウドファンディングの返礼品に関するお知らせ// クラウドファンディングが終わり、もうすぐ1年が経とうとしています。返礼品の中で、「西大井のお店で使えるチケット8000円」の有効期限が本日までとなっています。ですが、完売でご購入できなかったケースもあり、5/31(土)まで延長させて頂きます。4月末までに頑張ってご来店して頂いた方々には申し訳ないのですが、何卒ご理解頂けると幸いです。また環境の変化により、ご来店が難しいなど何かございましたら、ご連絡をお願い致します。個別に対応させて頂きます。なお、「定番パン4点のセット」の進捗率は75%まできております。まだ届いていない方はもう少々お待ち頂けると幸いです。改めまして、皆様のご支援本当にありがとうございます。引き続き、どうぞよろしくお願い致します。 Design by @kayo_yamaguchi_$

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東京都品川区二葉3-28-1
営業日：木・金（12:00〜17:00）土（11:00〜16:00）
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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