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2024年1月31日

ラダック番外編　タイのサワードゥ

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2024年
1月
31日

$\ サワードウ・キャロットケーキ / テンパーニュの発酵種を使って "まかないおやつ" と称して妻が焼いていたサワードウ・キャロットケーキが各方面からご好評をいただき今週3/22(土)限定で販売することになりました。彼女は10代の頃から、食が環境や社会、健康に与える影響に心を寄せて、日々の台所から手間を惜しまないことを続けてきた人です。以下、ご案内です。 --------------------------------- テンパのまかない、放出します。といってもごはんではなく、おやつです。黒田五寸人参を求めて訪ねた農家さんから、希少な自然栽培の人参をわけていただきました。農家さんたちの日々の試行錯誤のもとで育った素晴らしい作物に感謝しながら私たちが大好きな全粒粉100%の小麦とテンパーニュの発酵種を使ってサワードウ・ベーカリーならではのキャロットケーキになりました。チーズクリームは別添えで 1スライスからご提供します。ぜひおうちでおいしいお茶を淹れて、ゆっくり平和な時間のおともにしていただければと。 🥕 Sourdough Carrot Cake 🥕 ・信州産自然栽培黒田五寸人参・信州産農薬・化学肥料不使用小麦・信州産平飼い卵・国産圧搾一番搾り米油・有機スパイス etc... 〇販売日：3/22(土)限定$

$\\朝日新聞デジタル版&W連載「このパンがすごい！」// 取材して頂きました。テンパーニュの取り組みを分かりやすく書いてもらいました。池田さんありがとうございます。テンパーニュのハイライト”メディア”より読むことできます。宜しくお願いします。 #Repost @ikedahiloaki with @use.repost ・・・ https://www.asahi.com/and/article/2025朝日新聞デジタル&W連載「このパンがすごい！」「長野の風味香る、ひとり営む店に持続可能性への鍵／テンパーニュ」 https://www.asahi.com/and/article/20250304/425460065/ （ストーリーorハイライトor @andw_asahi にリンク）ぜんぶ長野産小麦、ぜんぶ生産者直送、ぜんぶ自家製粉、ぜんぶ全粒粉、ぜんぶ無農薬。小麦をまるごと使い、ロスがゼロだから、環境にやさしく、体によい。画期的新店が大井に誕生。テンパーニュ東京都品川区二葉3丁目28-1 12:00～17:00（土11:00～16:00）木金土営業 https://tempagne.com #パン #パン屋 #パン屋さん #パン好き #パン大好き #パン活 #パンが好き #パン好きな人と繋がりたい #パン部 #パンのある暮らし #パンが好き #パンが好きすぎる #パン作り #国産小麦$

$\\3月のスケジュール// ⚪︎東京•西大井木金　12-17 土　11-16 (3/6木曜は臨時休業) ⚪︎イベント 3/2(日) 長野/上田　261 @26bldg 3/9(日) 東京/青山　青山ファーマーズマーケット @farmersmarketjp 3/23(日) 横浜/センター北　のすぽのパンマルシェ @pantocoffeemarche 3/30(日) 東京/武蔵小山オーガニック&ナチュラルマルシェ　KOYAmarche @koya_marche 信州は3/2のみになります。その次はアースディin佐久が決まっています。体調管理を今一度見直して、3月も宜しくお願いします$

$\\2/22(土)臨時休業のお知らせ// 急な体調不良により、お休みさせて頂きます。ご予定にしていた方、申し訳ございません。無理をすれば作れないこともないのですが、万全の体制でみなさんをお迎えしたい気持ちで、休む判断をしました。製造、販売のすべてを1人でやっているためご理解頂けると幸いです。引き続き、どうぞよろしくお願い致します$

$\\ショコラカンパーニュ// 明日からチョコを使ったパンを焼きます。信州の全粒粉小麦100%のカンパーニュ生地にチョコを混ぜたショコラカンパーニュです。2/6-9と2/13-16に販売予定です。価格2500円/個 (ハーフ販売もあります) 最近、佐久に住む昔の同僚が書いた短歌を読みました。二万キロ遠くのひとの相づちを聞く @iwanoaida 元旅人として、外国を想像することは楽しい。そして、写真や動画ではなく、限られた情報で伝える楽しさと難しさを想った。個人的には文章の方が好きなんだと再確認できました。さて、パンに使うカカオはオーガニック認証を取っているものを選択していますが、信州の小麦のように、実際の生産現場や農家さんのことを僕は知りません。でも遠くの農家さんを想像することならできそうです。そしてショコラカンパーニュを食べた皆さんからの相づちが、海を渡ったドミニカ共和国の農家さんたちに直接届けられたらと願うばかりです。 (原材料のカカオはドミニカ共和国。チョコはスイス製造のもの) *取り置き希望の方はお名前、電話番号、ご来店日、パンの種類と数量をDMにてお知らせください #品川区パン屋 #西大井パン屋$

立春昨日、佐久は久しぶりの積雪で

立春

昨日、佐久は久しぶりの積雪でした。昨年の秋に植えたエンマー小麦は変わらずそこにありました。
今日は小諸の自然栽培の農家さんにお会いして、刺激をもらいました。土のミネラルについての学び、ありがとうございます。
そして明日から東京生活に戻ります。

$\\信州でのパン販売会のお知らせ// —————————————— EDIT COFFEE ROASTERY 長野県佐久市臼田67-15 2月16日(日) 10:00- *売り切れ次第 —————————————— @edit.coffeeroastery ◼︎ラインナップ •カンパーニュ(1620円　ハーフ880円) •ライ麦100(1500円　ハーフ820円) •ブリオッシュ•コンプレ(1620円　ハーフ880円) •グランデポートル(スペルト) (1500円　ハーフ820円) •サワードゥスコーン(320円) •プルーンのカンパーニュ(2480円　ハーフ1310円) 佐久穂の須田農園さんのプルーン @sudanouen •ショコラカンパーニュ(2500円　ハーフ1320円) カンパーニュ生地にオーガニックココアを混ぜ、有機カカオ74%のクーベルチュールチョコレートを包みます。今回もパンに合うコーヒーのペアリングセットを用意してもらいます。どんなものになるかは乞うご期待です。そして前回すぐにパンが完売してしまったため、ご予約を承ります。 ◼︎ご予約方法 DMにて •お名前 •電話番号 •希望のパンをお知らせください。 (EDIT COFFEE ROASTERYさんへの直接のご連絡でも大丈夫です) *仕込みの関係で2/10(月)までにご連絡頂けると助かりますカカオはオーガニック認証を取っているものを選択していますが、実際の生産現場や農家さんのことを僕は知りません。寒い信州の気候では作れないカカオ。現地のありがとうという言葉も知らないけれど、遠い土地に住む、名も知らない農家さんたちを想像して作ります。 (*ショコラカンパーニュは東京でも販売します)$

$\\2月のスケジュール// ⚪︎東京•西大井ストア木金　12-17 土　11-16 ⚪︎イベント 2/9(日) 東京/勝どき　太陽のマルシェ @sun.marche 2/16(日) 長野/佐久　EDIT COFFEE ROASTERY スペシャリテ　チョコのカンパーニュ @edit.coffeeroastery コツコツと内装DIYを続けていた1月。気がつくと、もうすぐ立春でした。引き続き、どうぞ宜しくお願いします。$

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東京都品川区二葉3-28-1
営業日：木・金（12:00〜17:00）土（11:00〜16:00）
イベント出店などでお休みする場合があります。
最新の営業状況はInstagramにてご確認ください。

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