パンの修行期間、毎日薪を焚べています。たまに薪を見ると、木を想像し、次に森、山へと想像を膨らますことがあります。 屋久島の縄文杉も立派でしたが、アメリカのセコイア国立公園にある”セコイアの巨木”も印象的でした。乾燥地域な …

水曜日は仕込みだけの日です。いつもよりミキサーを回す回数が多く、より時間がかかりました。改善の余地はありそうです。 仕込みが終わり、最後のミーティングがありました。今日は主に窯作りの話をしました。耐火レンガ、断熱レンガ、 …

暑いのか、涼しいのか。晴れなのか、雨なのか。変化する気温の中、パン屋は菌たちへの環境に気を使います。 今日は室温が28℃を超えたので、エアコンを稼働させました。普段、捏ね上げが終わった生地は”ばんじゅう”の中で、然るべき …