学生の時、初めてインドに行きました。最初は真面目に観光して、タージマハルを見ながら、カレーとナンを食べました。 一緒に行った友人は遠回りしながら、医者になりました。僕はさらに遠回りしながら、パンを焼こうとしています。 今 …

師匠から、素人とプロの違いはスピードと教えられています。今、僕は仕込みをメインに、師匠は洗い物などのサポートをしてくれています。当たり前ですが、1人でやる場合、洗い物もしなくてはいけません。1人を想定して、洗い物をやろう …

例年よりも早く、季節は梅雨へと移り変わりました。パン工房も気温と湿度が上昇しています。発酵をナリワイとしているパン屋さんにとって、とてもデリケートな時期です。 もう少し気温が上がると、冷房をつけるのですが、今はその端境期 …

トルティーヤというトウモロコシ粉から作る伝統的なパンがあります。それにいろんな具材を包んで食べるのがタコスです。メキシコの屋台で食べたタコスを思い出しました。 いろんなパン屋さんのレシピを眺めていると、小麦粉にトウモロコ …