ルヴァン種のパン作りにおいて、乳酸菌はとても大切です。 僕が乳酸菌を語るにはまだ早いのですが、現状の理解ということで、お許しください。 ■絵本糖を栄養にして乳酸を作り出す菌たちをまとめて、乳酸菌と呼んでいます。乳酸菌は3 …
日: 2021年5月3日
広島、蚤の市
最初、手捏ねでパンを作ろうと思っています。2月に、元研修生、薪火野の中山さんが捏ねる桶を持参して、手捏ねを見せてくれました。そんな手捏ね桶がないかなと淡い期待を込めて、廣島の蚤の市に行きました。 ■デザイン旅する時、タイ …
生きる
■ミルク小学生のとき、給食に出てくる牛乳は普通に飲むことができました。しかし、今、牛乳を飲むと、必ずお腹を下してしまいます。そのため、カフェでドリンクを注文するとき、ドリップコーヒーもしくはソイラテが多いです。そしてその …