今日は仕込みだけの日です。小麦、ライ麦、塩、水だけでカンパーニュを仕込んでいきます。シンプルだからこそ、全てが重要な素材です。その中で、塩は生地を引き締め、発酵をコントロールする役割があります。 最初に塩の面白さを体験し …

師匠宛に一冊の本が届きました。ミレニアル世代の僕としては気になるところです。その中で共感したのはベルギーのルイスさん、ドイツのヨセリンさんです。 今回はルイスさんについてです。 ■その先へ目を向けて(本の一部要約)僕たち …

先日、オーガニックコットンの会社に勤めていたときにオーダーした”THE HINOKI”さんのシャツが届きました。ポケットやボタンの細かな気遣いに、ファストファションには表現できない温かみを感じました。@thehinoki …