水曜日は仕込みだけの日です。仕込み終了後、毎回ミーティングをしています。僕のお店についての戦略、パンに関する質問、週末の課題に対するディスカッションです。僕自身がどこでお店をやるか決まってないので、なかなか具体的なことは …

フランスのパリに、以前、師匠が目指していたパン屋さんがあります。パン好きにはご存知の方も多いと思いますが、ポワラーヌというパン屋さんです。いろんな情報を元に、ここのパンに近づけるべき、実験を重ねたそうです。その中で、自家 …