パン屋さんの特権

パン屋さんで働く特権は”パン食べ放題”です。写真は、先週の戦利品てあるブロン、パンドミ、ブリオッシュです。先週は外出が少なく、パンを食べることが多かったです。そのため、すでにパン切れが発生しています。次のパンを焼く日が木 …

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パン屋のイメージトレーニング

カンパーニュを焼く前に、”ふすま”(小麦の表皮の部分)をかけます。窯入れ時のピールの滑りをよくするための潤滑剤のような役割です。サラサラして感触はなんとなく、モロッコのサハラ砂漠を連想させます。ラクダに乗って、丘に登って …

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修行

広島パン屋の散歩道

僕は歩くのが好きです。だから、旅やロングトレイルにのめり込んでいったのだと思います。 広島パン屋のすぐ裏の高台に、天女姫伝説の”疱瘡神社”があります。辛いこと、気分が乗らないときはよくここを登りました。細い路地を歩き、木 …

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修行

道具たち

今日はタネだけを仕込む日です。そのため、作業としては1時間もかからないです。 仕込み終了後、広島パン屋さんの道具たちを調べ、寸法を測るなどして、記録を取りました。細かいものまで合わせると、ざっと80品目。現実に少しびびり …

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