ルヴァン種のパン作りにおいて、乳酸菌はとても大切です。 僕が乳酸菌を語るにはまだ早いのですが、現状の理解ということで、お許しください。 ■絵本糖を栄養にして乳酸を作り出す菌たちをまとめて、乳酸菌と呼んでいます。乳酸菌は3 …