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2021年2月22日

パン屋の教科書　「季刊まっすぐ　石川達也」

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2021年
2月
22日

$\\2025年最後の信州パン販売会のお知らせ// —————————————— EDIT COFFEE ROASTERY 長野県佐久市臼田67-15 12月28日(日) 9:00- *売り切れ次第 —————————————— @edit.coffeeroastery ◼︎ラインナップ •カンパーニュ(1620円　ハーフ880円) •ライ麦100(1500円　ハーフ820円) •ブリオッシュ•コンプレ(1620円　ハーフ880円) •グランデポートル(スペルト) (1500円　ハーフ820円) •サワードゥスコーン(320円) •ミリンとレーズンのスコーン(480円) 今年最後のスペシャリテ •白ワインとフルーツのカンパーニュ (3200円　ハーフ1670円) 信州の白ワインに信州のフルーツを漬けて、カンパーニュ生地にたっぷりと混ぜ込みました。当日、EDIT COFFEEさんでの限定ペアリングセットも準備致します。ペアリング内容は後日EDIT COFFEEさんのSNS投稿をご確認お願いします。年末の慌ただしい季節、気分転換にぜひお待ちしています。 —Special Thanks—- ~~白ワインとフルーツのカンパーニュ ◼︎白ワイン•••千曲市/の音wines/購入先wine chapel @nootowines @tomi_wine_chapel ◼︎プルーン•••佐久穂/須田農園/減農薬有機肥料 @sudafarm.nagano ◼︎リンゴ•••麻績村/はなうた家/減農薬無肥料/サンふじ•シナノスイート @hanautaya ◼︎ほおずき•••佐久市望月/スプリング•フィールド•フォーエバー/無農薬無肥料 ◼︎柿•••信州/御牧ヶ原香草園*頂き物/黒柿 ~~ミリンとレーズンのスコーン ◼︎ミリン•••九重味淋(佐久市/がんも農場さんのお米を使用) 今回も予約を承ります。予約ご希望の方は、DMにて1)お名前、2)電話番号、3)ご希望のパンをお知らせください。 ◼︎予約締切12/25(木)18:00まで。 ———————— *白ワインとフルーツのカンパーニュは12/27(土)に西大井でも販売する予定です$

$~今週末13.14日のスペシャリテ~ ◼︎天日干し南部小麦佐久市望月の”風ノ畑さん”の育てた南部小麦全粒粉100%でパンを焼きます。夏にはテンパーニュも手刈りで収穫の手伝いました。今週末以外にも焼く予定です。 @kaze.no.hatake ◼︎牛乳のブリオッシュ完売したシュトレンでも使った松本市の”清水牧場さん”のミルクで、ブリオッシュを焼きます。ノンホモ•低温殺菌•放牧/牛の食事→夏は山の草、冬は干し草、一部穀物 (通常のブリオッシュは有機豆乳を使っています) \\日曜日のお知らせ// ————————————— 12月14日(日) 10-14時レピセリデマルシェ場所:yushi cafe長野県佐久市共和2379 @yushicafe —————————————— 農家さんたちの野菜やハーブに紛れてパン販売させて頂きます。佐久市望月の農家さんたちが立ち上げた小さなファーマーズマーケットです。定番のカンパーニュ、ライ麦、グランデポートル、スコーンなども焼いていきます。”たくみのさん”の小麦を使ったブロンというパンも焼きます。 @takumino_heart パンのご予約をご希望の方はDMにて承ります。【農家さんの出店者】・大ちゃんのお米 @pantamboro ⁡玄米切り餅・パーマカルチャーモチヅキ @permaculture_mochizuki ・ドライハーブ／ハーブティー(カモミール、スギナ、クワ、ヨモギ、カキドウシ、ミントなど) ・スプリングフィールズフォーエバーかぶ、大根、ニンジン、ビーツ、サツマイモ、ごぼう・武田まる農園 @takeda.maru.farm 玄米、白米、餅 ⁡ ・風ノ畑 @kaze.no.hatake カブ、黄色カブ、ルタバガ、水菜、ルッコラ、サツマイモ(紅あずま)、南瓜、じゃがいも、菊芋 @lepiceriebiodemochizuki$

$\\信州さとやまシュトレン2025// *完売御礼(店頭販売分も売り切れです) 生産者さんとの繋がりや偶然の出会いに感謝して、今年も数量限定で全粒粉100%、サワードウで作るシュトレンを焼かせて頂きます。 ◼︎価格5200円　焼く前の重量480g -すべての材料———— \信州素材/ 今年は偶然巡り会った柿を少し加えました。 ◼︎プルーン•••佐久穂/須田農園/減農薬有機肥料 ◼︎リンゴ•••麻績村/はなうた家/減農薬無肥料/サンふじ•シナノスイート ◼︎ほおずき•••佐久市望月/スプリング•フィールド•フォーエバー/無農薬無肥料 ◼︎柿•••信州/御牧ヶ原香草園*頂き物/黒柿これらのドライフルーツをナチュールの白ワインに漬け込みました。 ◼︎白ワイン•••千曲市/の音wines/購入先wine chapel アーモンドパウダーの比率を減らしたく、一部にすりぐるみを使いました。 ◼︎クルミ•••東御市/武田まる農園(佐久望月)/減農薬/東晃 ◼︎すりぐるみ•••東御市信州ではスパイスや柑橘が手に入りづらいため、ハーブや風味あるハチミツを代わりに使いました。 ◼︎レモンバーベナ•••佐久市望月/御牧ヶ原香草園 ◼︎ジュニパーベリー•••佐久市望月/御牧ヶ原香草園 ◼︎ハチミツ•••安曇野/みる/夏秋/非加熱の発酵ハチミツ前回は有機豆乳でしたが、今年は牛乳に変更しました。 ◼︎牛乳•••松本市/清水牧場/ノンホモ•低温殺菌•放牧/牛の食事→夏は山の草、冬は干し草、一部穀物 ◼︎全粒粉小麦•ライ麦•••小諸市/ひとつぶ/無農薬無肥料/ゆめかおり ◼︎全粒粉小麦•••上田市/なつみ農園/有機/シラネコムギ ◼︎全粒粉小麦•••佐久市望月/風の畑/農薬化学肥料なし/南部小麦 \信州以外/ ◼︎アーモンドプードル•••アリサン/有機/アメリカ ◼︎発酵バター•••北海道 ◼︎甜菜糖•••北海道 ◼︎天日塩•••長崎/釜炊き ———————————— \販売→予約と店頭にて/ InstagramのDM、Eメール、ご希望があれば発送も承ります (発送の詳細は別途返信させて頂きます。Baseで専用作ります。定番のパンの追加も可能です。発送は今週の土曜日予定。) こちらからの返信をもって、予約完了とさせて頂きます。ワンオペのため、お時間いただく場合もあります。木曜日から店頭販売させて頂きます。 1)お名前 2)日時　3)電話番号　4)パンの種類と数量 \\受取り可能な日時と場所// ◼︎12/11(木)東京/西大井店舗 ◼︎12/12(金)東京/西大井店舗 ◼︎12/13(土)東京/西大井店舗 ◼︎12/14(日)長野/佐久レピセリ(場所はYUSHI CAFE 長野県佐久市協和2379/10-14時) Special Thanks @sudafarm.nagano @hanautaya @mimakiherbs @nootowines @takeda.maru.farm @miru__no__ @natsuminouen @kaze.no.hatake @nichigetsudou$

\\ 初”長野市での販売会のお知らせ// $\\ 初”長野市での販売会のお知らせ// カフェメニューでテンパーニュのパンを使って頂いている長野市の珈琲アウラさんでパンの販売会をさせて頂きます。ーーーーーーーーー ⚪︎日時：12月21日（日）　10:00〜販売開始 ⚪︎販売方法：事前予約・当日販売珈琲アウラ住所: 長野市東鶴賀アクセス: 権堂駅から東に徒歩10分ーーーーーーーーー *アウラさんより一部抜粋~~~~~~ 毎日、湯を沸かして珈琲豆を量り、挽いて、淹れる。同じことを繰り返しているうちに、昨日とは少し違うことに気づく。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ いつも焼いているカンパーニュ。季節の変化による発酵の違い、手で捏ねて感じる小さな変化。同じことをしているはずなのに、毎日違う表情を見せるパンたちです。同じようで違うカンパーニュ、ライ麦、ブリオッシュ、グランデポートル(スペルト)、スコーン、ブロンを焼いていきます。予約も受け付けています。詳細は下記もしくは投稿写真の3枚目、4枚目もご覧ください。テンパーニュへのDMでも大丈夫です。どうぞよろしくお願いします。 #Repost @auracoffee_nagano with @use.repost ・・・【12/21テンパーニュさんのパン販売会】 12月21日（日）テンパーニュ白井さんが @tempagne_ 珈琲アウラに来てくださいます。軽食プレートで使用させていただいているテンパーニュさんのパン。一度食べたら忘れられない味でスタッフ一同大好きなパンです。いつか開催したいと楽しみにしていたテンパーニュさんとのイベント。クリスマス前のちょうどよい時期に開催いたします。どうぞ、素敵なイベントになりますように。皆様のご来店お待ちしております。〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜イベント詳細 ◯日時：12月21日（日）　10:00〜販売開始 ◯販売方法：事前予約・当日販売 ●事前予約（12/1〜12/17） 店頭 or インスタDMで受付 ・お名前 ・電話番号 ・商品と個数 をご記入のうえご連絡ください。 ●当日販売（12/21） 珈琲アウラにて10時より販売開始。 ※なくなり次第終了です。メニューは、インスタグラムの投稿2枚目よりご確認ください。〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ーーーーーーーーー珈琲アウラ @auracoffee_nagano 住所: 長野市東鶴賀喫茶: 10:00‐18:00 夜喫茶: 18:00‐23:00（金土日）定休日: 月木曜日アクセス: 権堂駅から東に徒歩10分ーーーーーーーーー #珈琲アウラ #長野カフェ #自家焙煎コーヒー #コーヒー豆販売 #喫茶時間$

$\ 12/6(土) サワードウ・キャロットケーキ / 昨季、多くの方にお並びいただいた🥕が帰ってきます。以下、まかないおやつ担当からご案内です。 --------------------------------- 信州にんじんのおいしい季節がやってきました🥕 寒さで甘みがのったこの時期ならではのにんじんを使って、昨シーズンたくさんの方にお求めいただいたサワードウ・キャロットケーキを 12/6(土)に販売します。テンパーニュのパンの発酵種を使い、自家製粉した全粒粉100% の信州産無農薬小麦に有機にんじんをたっぷり混ぜ込みました。今回は信州・小海町あとくら農園 @atokura_farm の標高1100mの大地で育てられたフルーティーな有機にんじんを使わせていただきます🥕 数十年にわたって農薬・化学肥料に頼らない栽培を続けているあとくら農園さん。園主の渓くんは、柔らかな笑顔でいつも本当に愛おしそうに野菜の話をする人。温かな愛情に包まれて育った野菜たちはしみじみする美味しさで、ほっと満たされるものを感じます。彼らの Good vibes ごとみなさんにお届けできますよう。 🥕 Sourdough Carrot Cake 🥕 ・信州産有機人参・信州産農薬・化学肥料不使用小麦・信州産平飼い卵・国産圧搾一番搾り油・有機スパイス etc... 別添チーズクリーム付〇販売日：12/6 (土) 12時〜 ※お取り置き不可ご来店順にご案内させていただきます🙏$

$\\12月のスケジュール// 今年も信州さとやまシュトレンを焼く予定です。詳細は再来週ぐらいに後日投稿します。年始は1/1(木)1/2(金)休業、1/3(土) 営業 1/8(木) から1/10(土) を冬休みとさせて頂きます。 ◼︎東京/西大井木土　12-17 金　予約受取りのみ(17:30-19) 　　*パンが余っている場合は金曜販売あり *ご予約承ります。3日前にお願いします。 1)Instagramリンクの予約システム 2)店頭 3)InstagramのDM 4)Eメール(info@tempagne.com)にて •お名前 •電話番号 •希望のパン •受取日をお知らせください。将来的には予約システムに統一したいと考えています。 *1)テンパーニュのパンは3日前から仕込みが始まります。仕込みの始まる3日前までにご連絡頂けると助かります。皆様とのやりとりで色々な気づきや発見もあります。ただパン作りをしている時は発酵や素材にしっかりと向き合い、集中してよいものを提供していきます。 *2)現在、ご予約は定番のパンのみになります。別途投稿がある場合を除き、季節のパンや限定のパンは当日のストーリーズにてお知らせいたします。ご縁があれば、どうぞ宜しくお願いします。 1人で製造、販売をしています。そして全てのパンを自家製粉、手捏ね。非効率にミニマムに。どうぞよろしくお願いします。 —————————————— ◼︎イベント •12/6(土) 西大井店舗にてサワードウ・キャロットケーキを今季初、再販します。詳細は後日投稿にて。 •12/14(日)長野/望月　レピセリデマルシェ(場所Yushi Cafe予定) 小さなファーマーズマーケット @lepiceriebiodemochizuki •12/21(日) 長野/長野市珈琲アウラ @auracoffee_nagano 初めての長野市 •12/28(日) 長野/佐久　EDIT COFFEE ROASTERY 限定ペアリング予定 @edit.coffeeroastery ◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店—— •長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY (カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ) •長野/長野市　珈琲アウラ(朝食メニュー)$

$\\イベント出店のお知らせ// テンパーニュは土曜日のみ開催日時；2025年11月29（土）10:00-16:00 会場：東京都渋谷区神宮前5-53-70　国際連合大学前庭広場　Farmers Market内テンパーニュは乳酸発酵させた、いつもの酸味あるパンを焼いていきます。パン以外にもたくさんの発酵食品に出会えます。発酵に興味ある方はぜひに。 #Repost @hakko_fm with @use.repost ・・・あ、こんなところにも、発酵がいる。味噌やチーズ、日本酒には、素材のおいしさを引き出す発酵が。紅茶やパンには、素材の香りを引き立てて、味わいに深みを与える発酵が。食べ物だけでなく、肌をケアするアイテムの中にも発酵が活きていたり。「すべては発酵でできている」。そんな風に言いたくなるぐらい、発酵はいつでも暮らしのあらゆるシーンで、私たちの毎日を支えてくれているのです。私たちファーマーズマーケットは日常のあちこちに溶け込んだ発酵にフォーカスをあて、さまざまな発酵のカタチを共に楽しみ、学び、味わう場をつくりあげていきます。新たな発見や心躍るような発酵との出会いを、どうぞご一緒に。 ________________________________________________________________________ ◆イベント詳細開催日時；2025年11月29（土）・30日（日）10:00-16:00 会場：東京都渋谷区神宮前5-53-70　国際連合大学前庭広場　Farmers Market内 @farmersmarketjp 協力：株式会社オサマジョール、シティリビング @natural_winelove と同時開催🍷 ________________________________________________________________________$

$\\11月のスケジュール// 土曜日、西大井のお店が休みの日があります。ご来店前にカレンダーのご確認をお願いします。西大井もイベントも皆様にお会いできるの楽しみにしています。 ◼︎東京/西大井木土　12-17 金　予約受取りのみ(17:30-19) 　　*パンが余っている場合は金曜販売あり *ご予約承ります。店頭、InstagramのDM、Eメール(info@tempagne.com)にて •お名前 •電話番号 •希望のパン •受取日をお知らせください。3日前だと助かります。 ◼︎イベント •11/1(土) 長野/小海　クラフトフェア　@craftfair.matsubarako •11/2(日) 埼玉/草加　*業務委託 (松原団地西口公園YEGランド) @bread_and_brew_komugi365 •11/3(月) 東京/立川　東京蚤の市 @tokyonominoichi •11/9(日) 長野/長和町　ナワメマーケット @nawamesha •11/16(日),17(月) 東京/大崎　パンマルシェ(大崎ニューシティ) •11/29(土) 東京/青山　青山ファーマーズマーケット「すべては、発酵でできている」 @farmersmarketjp •11/30(日) 長野/松本　+Naturalな暮らし展 @plusnatural.na.kurashi.ten ◼︎テンパーニュのパンが食べられるお店—— •長野/佐久 EDIT COFFEE ROASTERY (カンパーニュのプレーン/酒粕ミソ/檸檬クリーム/withスープ) •長野/長野市　珈琲アウラ(朝食メニュー)$

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営業日：木・金（12:00〜17:00）土（11:00〜16:00）
イベント出店などでお休みする場合があります。
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